Historia

Su gran dominio de las especias les ha llevado a elaborar platos de gran riqueza para el paladar. El secreto de la cocina hindú reside en la **másala**, una mágica mezcla de condimentos, hierbas y plantas aromáticas. De igual manera, el **curry** es uno de sus principales condimentos. Por lo general en esta cocina se utilizan **más de 20 especias**, que van desde el jengibre, cardamomo, nuez moscada hasta semillas de amapola (no se usa la salsa de soya). Hay una variedad de panes como los **chapati** clásicos para untar en curry, y los llamados **nan** cocinados en **tandoor**, un horno de barro. Los productos lácteos son una parte fundamental de la cocina hindú en general, y de la védica o vegetariana en particular, como lo es el **Curd** o cuajada de leche. Por otro lado, como plato fuerte de los no vegetarianos, se sirve el cordero con salsa de guindilla y yogur, conocido como **Rogan Josh**. Es muy conocido el **Pollo al Tandoori** (adobado con hierbas aromáticas y asado en tandoor) y no podemos dejar de mencionar las distintas preparaciones de curry como el **Mailai** (langostinos al curry con coco). No podemos olvidar el **chutney**: una pasta que en India se prepara en el momento, compuesta de especias, frutas ácidas y hierbas, generalmente picantes o levemente agridulces, con las que se acompañan las comidas para realzar sabores. Hay que nombrar además un plato que consiste en puré de lentejas con vegetales —en ocasiones cubierto de caramelo— conocido como **dhal**, y **raita**, ensalada de pepinos y yogur. Aunque no necesariamente todos lo practiquen, el hinduismo prohíbe la ingestión de carne bovina y de alcohol, tiene fechas de ayuno, prefieren también los vegetales y productos lácteos. En la comida india se sigue un **orden de platos** para preparar el paladar a cada próximo paso de la cena. La importancia del aperitivo radica precisamente en abrir el banquete: por ejemplo, se comen las empanaditas conocidas como **"samosas"**.