Cocina Indonesia
Archipiélago de sabores exóticos. La cocina indonesia mezcla picantes, coco fresco, especias y técnicas de China, India y Holanda.
Capital: Jakarta
Ingredientes iconicos
- Leche de coco
- Coco rallado fresco
- Lemongrass
- Galanga
- Tamarindo
- Sambal (pasta de chile)
- Ketjap Manis (salsa dulce de soya)
- Maní
- Hojas de pandan
- Cúrcuma fresca
Tecnicas
- Asado en brochetas (Saté)
- Salteado con sambal
- Cocción en hoja de plátano
- Frituras
- Estofados largos
Platos tipicos
Historia
Indonesia es un archipiélago del Sur-este asiático donde se produce gran cantidad de arroz y de excelente calidad que se come acompañado con distintas preparaciones y gran cantidad de salsas. Es una cocina bastante exótica y tiene cierta similitud con la cocina tailandesa. La cocina de Indonesia resalta sin embargo, sobre otras de la región porque posee **dos estilos nativos**: 1. **Java**: de estilo campesino y con mucho uso de productos agrícolas 2. **Las islas comerciales** (con Sumatra encabezándolas): donde las características de las cocinas de imperios como China e India, y Holanda como imperio navegante que dominó la zona hasta el siglo XIX, llegaron a mezclarse con la gastronomía regional. La cocina indonesia mezcla los **picantes, el dulzor del coco fresco, lima, limón, tamarindo, hierbas, especias y el reverenciado e infaltable ajo** con distintas preparaciones de pescado y mariscos, pollo, cerdo y cordero. El plato nacional es el **Saté**: dados de carne o marisco cubiertos de especias y asadas a la parrilla en brochetas de bambú y cubiertas generalmente de salsa de maní. Un plato especial de arroz es el **Nasi Goreng**: arroz frito con cayena, cebolla, especias, ajo y gambas o camarones. Siempre se acompaña de **salsa sambal olek** (ají y ajo), para poder dar el toque picante que cada uno quiera, y el **Ketjap Manis** (salsa dulce y espesa de soya). En Occidente, específicamente Holanda, la preparación más conocida es el **Rijsttafel**: La palabra es la combinación de dos palabras alemanas u holandesas que traducidas literalmente significan **"Mesa de Arroz"**. Consiste en una elaborada comida indonesa con arroz y platos acompañantes como carne, pescados y vegetales. De hecho la cocina holandesa contempla muchos platos de origen indonesio que han sido occidentalizados.
Indonesia: el archipiélago de sabores
Imaginate más de 17,000 islas con culturas, religiones y tradiciones culinarias diferentes. Eso es Indonesia.
Los dos grandes estilos
🌾 Estilo Javanés (campesino)
- Basado en arroz y productos de la tierra
- Mucho uso de vegetales locales
- Sabores suaves, dulces, equilibrados
- Influencia hindú-budista antigua
🌊 Estilo de las islas comerciales (Sumatra)
- Mucho más picante e intenso
- Influencia china e india fuerte
- Especias importadas
- Currys complejos como el Rendang
Las dos salsas indispensables
🌶️ Sambal Olek
Pasta de chile y ajo. Va en la mesa siempre. Cada quien le pone al gusto.
Receta básica:
- Chiles rojos frescos
- Ajo
- Sal
- Un toque de azúcar y vinagre
🍯 Ketjap Manis
Salsa dulce y espesa de soya. Es la “salsa de soya” indonesa pero MUY dulce.
Diferente a la salsa de soya china/japonesa. Esta lleva azúcar de palma y es más como una melaza.
El Rijsttafel: legado holandés
Durante la colonización holandesa, los colonos se enamoraron de la diversidad culinaria indonesia. Crearon el “Rijsttafel” (mesa de arroz): una comida elaborada con:
- Un cuenco grande de arroz al centro
- 10-20 platillos pequeños alrededor
- Cada platillo con diferente sabor y textura
Aunque nació en la era colonial, es hoy reconocido como una forma específica de servir comida indonesia.
El Rendang: el plato más complejo
El Rendang (originario de Sumatra) es considerado uno de los platos más complejos del mundo. Es carne (típicamente res) cocida lentamente en leche de coco y especias durante 6-8 horas hasta que el líquido se evapora completamente y la carne queda envuelta en una pasta oscura intensa.
Tip para hacer Nasi Goreng en casa
El secreto del nasi goreng auténtico:
- Arroz del día anterior (frío y seco, NO recién cocido)
- Wok bien caliente
- Ketjap Manis (no se sustituye)
- Sambal al final, según gusto
- Huevo frito encima (con yema corriente)
Recetas de indonesia
Pronto subimos recetas de esta cocina.