Cocina china China
Arroz blanco estilo chino
Arroz blanco hervido al método chino: lavado, escurrido y cocido con la medida exacta de agua. Base de toda mesa oriental.
25 min
Fácil 4
Cocina China
Una de las gastronomías más diversas y antiguas del mundo. Cuatro grandes escuelas regionales (Pekinesa, Szechuan, Cantonesa, Shanghai) ofrecen sabores radicalmente diferentes.
Capital: Pekín (Beijing)
Ingredientes iconicos
- Salsa de soya
- Aceite de sésamo
- Jengibre fresco
- Ajo
- Cebollín chino
- Anís estrellado
- Cinco especias chinas
- Pasta de frijol negro
- Vinagre de arroz
- Vino de arroz Shaoxing
Tecnicas
- Cocción al vapor
- Stir-fry en wok
- Braseado lento
- Salteado rápido
- Frituras dobles
Platos tipicos
Pato PekínChop SueyArroz fritoChow MeinMapo TofuDim SumLomo agridulcePollo Kung Pao
Historia
La historia de los chinos es la narración del gradual poblamiento de los grandes valles y llanuras fluviales de China, y de la expansión y desarrollo de este pueblo en su propia parte de Asia y más allá. La cocina china ha influenciado gran parte de la gastronomía de la zona como Japón, Corea y Tailandia. El té verde y la soya, famosas sopas como aleta de tiburón o nido de golondrina, la carne mongoliana y los conocidos chop suey entre muchos otros. La elección de platos para elaborar un menú y la selección de los comensales está dictada por la influencia de los **principios chinos del Yin y el Yang**, es decir lograr una armonía saludable balanceando cualidades opuestas. Así, un plato líquido requiere de algo crocante y seco, el sabor suave se acompaña con otro condimentado, la comida asada con alimentos cocidos al vapor. La cocina china es en general una cocina de muchos guisos y tremendamente variada por la amplitud geográfica del territorio que comprende China.
Las 4 grandes escuelas de la cocina china
China es tan grande y diversa que su cocina se divide tradicionalmente en 4 grandes escuelas regionales, cada una con identidad propia.
🏔️ Cocina Pekinesa (al Norte)
Regiones de Mongolia y Manchuria entre otras, zona de climas duros y poca vegetación.
Características:
- El trigo se usa más que el arroz
- Conocida por sus bollos y empanadillas
- Preparaciones de carne y sopas contundentes
- Su plato más famoso: el Pato Pekín
🌶️ Cocina Szechuan (al Oeste)
Regiones montañosas como Hunan, de clima húmedo.
Características:
- Platos picantes y muy condimentados
- Uso intensivo de champiñones, ajo y semillas de sésamo
- Pimienta de Sichuan (entumece la lengua)
- Famosos: Mapo Tofu, Kung Pao, Dan Dan Noodles
🌊 Cocina Cantonesa (al Sur)
Regiones costeras de clima semi-tropical, con abundancia de productos del mar y muchas verduras.
Características:
- Cocina muy vistosa y de gran sabor
- Una región que desde hace más de 3,000 años está en contacto con el mundo entero, siempre ha sabido innovar
- Gran uso de la salsa de ostra como base de condimento
- Preparaciones al vapor y fritas
- Es la más conocida internacionalmente — gran parte de los emigrantes chinos provino originalmente de Cantón
- Usan serpiente en algunas recetas (no popular fuera de China)
Los famosos Dim Sum
En términos de la historia culinaria china, los dim sum aparecieron hace relativamente poco. Son pequeños pasabocas/tapas. Los más conocidos:
- 🥟 Har Gau: buñuelo de gambas
- 🥟 Chia Siu Bau: bollo de cerdo a la barbacoa
- 🥟 Tsun Guen: el auténtico rollo de primavera
🌾 Cocina de Shanghai (al Este)
Zona agrícola y de mayor producción de arroz en China.
Características:
- Comidas más suaves y delicadas
- Cierto uso de azúcar en sus recetas
- Preparaciones con pescado
- Conocidos platos rellenos de carne
El Wok: la herramienta clave
El wok es probablemente el utensilio de cocina más versátil del mundo. En China sirve para:
- Saltear (stir-fry)
- Hervir
- Freír en abundante aceite
- Cocinar al vapor (con vaporera de bambú encima)
- Brasear
- Ahumar
Es importante curarlo bien y mantenerlo. Un wok bien curado es negro brillante, casi antiadherente natural.
Principios fundamentales
- Mise en place obsesivo: todo cortado antes de empezar
- Cocción rápida a fuego alto para verduras crujientes
- Salsas balanceadas (dulce + salado + ácido + picante + umami)
- Color visual en cada plato
- Texturas contrastantes (crujiente + suave)
Recetas de china
Cocina china China
Arroz frito chino
Arroz salteado con carne, verduras, retoño de soya y salsa soya. Plato emblemático de la cocina cantonesa.
50 min
Intermedio 6
Cocina china China (Cantón)
Carne cantonesa
Tiritas de carne salteadas con apio, chile pimiento y salsa soya. Receta del wok cantonés adaptada con manita de rocoy o lomito.
35 min
Intermedio 4
Cocina china China (chino-americano)
Chop Suey de pollo
Salteado chino-americano con muchas verduras, semillas de marañón y pollo. Plato versátil y completo.
45 min
Intermedio 6
Cocina china China
Lomo de cerdo en salsa agridulce
Lomo de cerdo marinado y empanizado en maicena, frito y salteado con piña, pimiento y cebolla. Salsa agridulce de kétchup, vinagre y soya.
50 min
Intermedio 4
Cocina china China
Pan chino
Bollos chinos suaves al horno, con semillas de ajonjolí y aceite de ajonjolí. Acompañamiento típico de la comida cantonesa.
45 min
Intermedio 8
Cocina china China
Sopa Mein de pollo
Sopa china con fideo chao mein, pollo marinado en soya, zanahoria, retoño de soya, cilantro y aceite de ajonjolí.
55 min
Intermedio 4