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Bandera de México

Cocina México

Vecinos del norte: cocina barroca, picante, profunda y de raíz prehispánica. Maíz, chile y frijol como sagrada trinidad.

Capital: Ciudad de México

Ingredientes iconicos

  • Maíz nixtamalizado
  • Chiles secos (ancho, mulato, pasilla, guajillo, chipotle)
  • Aguacate
  • Tomatillo verde
  • Epazote
  • Cilantro
  • Frijol negro y bayo
  • Cacao
  • Vainilla

Tecnicas

  • Nixtamalización del maíz
  • Tatemado de chiles y tomates en comal
  • Molienda en metate o licuadora
  • Cocción en hojas de plátano y maíz (tamales)
  • Asado en comal

Platos tipicos

Tacos al pastorMole poblanoPozoleChiles en nogadaCochinita pibilTamalesGuacamoleEnchiladas

Historia

La cocina mexicana fue declarada Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad por la UNESCO en 2010. Es una de las cocinas más complejas y diversas del mundo, con raíces prehispánicas (maíz, frijol, chile, cacao, vainilla) mezcladas con la herencia europea (cerdo, vacas, trigo, lácteos) y africana. El **mole** es el ejemplo más vivo: una salsa con hasta 30 ingredientes que se cocina por horas. Cada región de México tiene sus moles propios (poblano, oaxaqueño negro, manchamantel, pipián, amarillo). Para los chapines, la cocina mexicana es vecina y cómoda — muchos ingredientes son los mismos. La diferencia: en Guate los chiles son más para sabor que para picor; en México pican fuerte de verdad.

Cocina mexicana en Guate

Lo bueno es que la mayoría de ingredientes los conseguís en la Torre o el mercado: chiles secos, tortillas, aguacate, cilantro, tomate, cebolla morada. Lo que cuesta más es conseguir maíz nixtamalizado fresco — si no encontrás, usá Maseca.

Por dónde empezar: unos buenos tacos al pastor caseros (cerdo marinado en adobo de chiles, asado en sartén) o un guacamole clásico bien hecho.

Recetas de méxico