Enfrijoladas de Chicharrón en Chile Verde

Preparación

1. 1

   Fríe la cebolla y el ajo en poco aceite, cuando estén acitronados, agrega los frijoles, sazona y mueve para impregnarlos de grasa.

2. 2

   Licua lo anterior con el jitomate, el caldo de frijoles y los chiles; fríe lo licuado en una cacerola con aceite y a fuego bajo hasta que hierva y espese un poco; reserva.

3. 3

   Para hacer el relleno: licua los ingredientes, excepto el chicharrón, con 2 tazas de agua; cuela y fríe en aceite hasta que comience a hervir.

4. 4

   Integra el chicharrón, rectifica la sazón y cuando esté suave, retira de la estufa.

5. 5

   Calienta la salsa de frijol, sumerge las tortillas, una por una, y sácalas de inmediato; ponlas en un platón, rellénalas con el chicharrón guisado, dóblalas y sirve con la crema y el queso.