Sopa Azteca (Sopa de Tortilla)
Un reconfortante caldo rojo a base de tomate y chile pasilla, servido con tiras de tortilla crujiente, aguacate, queso y crema.
Preparación
- 1
Corta los chiles pasilla en aros con tijeras. Fríelos rápidamente en aceite caliente por 10 segundos para que no se amarguen. Retíralos y escúrrelos. En el mismo aceite, fríe las tiras de tortilla hasta que estén crujientes.
- 2
Para la base de la sopa: Licúa los tomates, la cebolla y el ajo asados junto con una tercera parte de los chiles pasilla fritos y una taza de caldo de pollo.
- 3
En una olla con un chorrito de aceite, vierte la salsa licuada pasándola por un colador para que quede muy fina. Sofríe a fuego medio durante 8 minutos hasta que cambie a un color rojo intenso.
- 4
Añade el resto del caldo de pollo a la olla y la rama de epazote. Lleva a ebullición, baja el fuego y cocina por 15 minutos. Sazona con sal al gusto.
- 5
Para servir, coloca un puñado de tiras de tortilla en el fondo de un tazón, sirve el caldo caliente encima y decora con cubos de aguacate, queso, crema y los aros de chile pasilla frito reservados.
🌿 Sustituciones chapinas
- Epazote → Cilantro
El epazote le da el sabor terroso auténtico a la sopa azteca, pero es difícil de conseguir fresco fuera de México. Puedes usar cilantro, aunque cambiará ligeramente el perfil.
La Sopa de Tortilla, conocida también como Sopa Azteca, es probablemente la sopa más representativa de México central. Es un plato que nace del mestizaje: la antigua técnica indígena de aprovechar la tortilla seca combinada con el caldo de pollo y el queso de influencia española.
También te puede interesar
Chicharrón en Pasilla
Chicharrón de cerdo en trozos bañado en una rica salsa de chile pasilla.
Chilaquiles Verdes con Pollo
Desayuno clásico mexicano. Totopos de maíz crujientes bañados en una vibrante salsa verde ligeramente picante, coronados con pollo deshebrado, crema y queso fresco.
Chiles con Camarón y Salsa de Aguacate
Chiles ancho rellenos de camarón bañados en salsa de aguacate.