Enchiladas de Barbacoa en Salsa Borracha

Preparación

1. 1

   Retira el rabo de los chiles, pícalos y remójalos en 1 1/2 tazas de agua caliente para que se suavicen.

2. 2

   Licúalos con la cebolla y el agua del remojo; cuela y fríe esta salsa en aceite hasta que comience a burbujear.

3. 3

   Reduce la flama, vierte la cerveza y el caldo, sazona con sal y pimienta y cocina a fuego bajo hasta que espese.

4. 4

   Mientras, calienta las tortillas, rellénalas con la barbacoa, forma las enchiladas, acomódalas en un platón y báñalas con la salsa.