Filet Mignon
Medallones de lomito envueltos en tocino, horneados con vino tinto y servidos con salsa demi-glasé. El clásico de la alta cocina francesa.
Preparación
- 1
Compone los filetes en forma de medallones. Agregales sal y pimienta y ajo picado.
- 2
Colocá los medallones sobre la tabla y rodealos con tocino. Asegurá con un palillo.
- 3
Sellá los medallones en un sartén caliente y pasalos a un molde de pyrex engrasado.
- 4
Rociá con vino tinto y tapá con papel aluminio.
- 5
Horneá a 200°C por 20 minutos, dando vuelta a la mitad del tiempo.
- 6
Retirá el papel aluminio y dejá dorar unos minutos más.
- 7
Para la salsa: hacé un roux con la mantequilla y la harina. Agregá tocino, ajo y formá una pasta.
- 8
Vertí el fondo de res y por último el vino. Dejá reducir hasta la consistencia deseada.
- 9
Servir los medallones bañados con la salsa demi-glasé.
💡 Notas de la chef
Esta salsa demi-glasé al agregarle salsa de tomate se convierte en salsa española.
El filet mignon es uno de los cortes más nobles del lomito y el envoltorio de tocino mantiene la carne jugosa durante el horneado. Servido con la demi-glasé clásica es un plato de gala.
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