Brazo relleno de frutas
Bizcocho genovés enrollado, relleno de crema chantilly y frutas en almíbar. Postre fresco y festivo.
Preparación
- 1
Calentá el horno a 250°F. Prepará un molde rectangular con papel parafinado enmantequillado.
- 2
Batí las claras a punto de nieve.
- 3
Agregá el azúcar y luego las yemas.
- 4
Incorporá los ingredientes secos con movimiento envolvente.
- 5
Vertí la masa en el molde y horneá 12 a 15 minutos hasta dorar.
- 6
Volcá la masa sobre una servilleta rociada con azúcar glass.
- 7
Quitá las orillas y enrollá con la servilleta. Dejá reposar.
- 8
Batí la crema con azúcar glass y agregá las frutas picadas.
- 9
Hacé el jarabe hirviendo el agua con azúcar y canela. Agregá el licor al final.
- 10
Desenrollá la masa, humedecé con el jarabe, rellena y volvé a enrollar.
- 11
Decorá con crema batida y frutas.
💡 Notas de la chef
Quitar las orillas evita que se raje al enrollar. Es importante enrollar la masa caliente, recién salida del horno.
El brazo de gitano o brazo relleno es un postre clásico de la repostería española. La técnica genovesa de batir las claras a parte aporta esa textura ligera y elástica que aguanta el enrollado.
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