Chancletas al estilo del chef
Postre chapín tradicional de güisquil relleno con migas de champurrada, pasas y crema. Una joya de la cocina guatemalteca.
Preparación
- 1
Cocé los güisquiles con una raja de canela y azúcar al gusto.
- 2
Cortalos en trocitos dejándoles la cáscara. Después pelalos.
- 3
Hacé puré con los güisquiles, debe quedar bien compacto y pastoso.
- 4
Integrá al puré las migas de champurrada, mantequilla, canela, crema, azúcar morena, sal y pasas.
- 5
Para la base, mezclá la miga de champurrada con la mantequilla derretida hasta hidratar.
- 6
En cazuelitas individuales, colocá una capa de base de champurrada, encima el relleno, y otra capa de champurrada arriba.
- 7
Horneá hasta que la superficie esté dorada.
🌿 Sustituciones chapinas
- Champurrada → Galletas María molidas
No es lo mismo pero da textura similar.
💡 Notas de la chef
El nombre 'chancletas' viene de la forma alargada del güisquil cuando se corta por la mitad, parecidas a unas chancletas (sandalias).
Las chancletas son uno de esos postres olvidados de la cocina chapina tradicional. El güisquil criollo (el de espinas) tiene un sabor más profundo que vale la pena buscar.
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