Carne asada chapina
Bistecs marinados con naranja agria, ajo y orégano, asados sobre carbón y servidos con cebollines, chirmol y tortillas.
Preparación
- 1
Marinada
Mezclá naranja agria, ajo, orégano, sal, pimienta y aceite. Cubrí la carne y refrigerá 30 minutos; no excedás 2 horas porque el ácido cambia la textura.
- 2
Fuego
Encendé una chimenea de carbón y formá una zona directa fuerte con un espacio sin brasas. Limpiá y aceitá ligeramente la rejilla.
- 3
Parrilla
Sacá la carne de la marinada, escurrí y secá la superficie con papel de cocina para que dore en vez de hervirse.
- 4
Parrilla
Asá los bistecs 3 a 4 minutos sin mover. Dales vuelta con pinzas y cociná otros 3 a 4 minutos, según grosor.
- 5
Parrilla
Medí en la parte más gruesa y llevá los cortes enteros a 63 °C. Pasalos a una tabla limpia.
- 6
Reposo
Dejá reposar 3 a 5 minutos, cortá contra la fibra y serví con tortillas, chirmol, cebollines y limón.
🌿 Sustituciones chapinas
- Naranja agria → 1/3 taza de naranja dulce más 2 cucharadas de limón
Mantiene el equilibrio ácido sin amargar.
- Bistec de res → Puyazo cortado fino
Aporta más grasa y sabor; vigilá las llamaradas.
💡 Notas de la chef
La zona vacía evita que la grasa provoque quemado. No reutilicés la marinada cruda salvo que la hiervas completamente antes de servir.
La carne asada es el centro de muchas reuniones guatemaltecas. Esta versión conserva el adobo cítrico y el servicio con tortillas, cebollines y chirmol, pero organiza el fuego para lograr una superficie bien dorada.
Antes de empezar
Pedí bistecs de grosor parejo. Sacalos del refrigerador solo mientras preparás el fuego; no hace falta dejarlos horas a temperatura ambiente.
Equipo útil
Parrilla de carbón, chimenea de encendido, pinzas largas, termómetro de lectura instantánea y tabla limpia.
Nutrición aproximada
Una porción de carne sin tortillas ni acompañamientos aporta aproximadamente 380 kcal, 38 g de proteína, 4 g de carbohidratos y 23 g de grasa.
Seguridad y conservación
Para cortes enteros de res, el USDA recomienda llegar a 63 °C y dejar reposar al menos 3 minutos. Usá un plato limpio al retirar la carne y refrigerá las sobras antes de 2 horas.
Escuela PKFood
Técnicas que usa esta receta
Repasá estas lecciones para dominar el fuego antes de cocinar.
Lección 1 Cómo encender correctamente el carbón
Aprendé a elegir carbón, calcular la cantidad y encender brasas parejas con chimenea o iniciadores naturales, sin combustibles peligrosos.
Lección 2 Calor directo e indirecto
Entendé dónde colocar las brasas y cuándo cocinar encima del fuego, a un costado o combinando ambos métodos.
Lección 5 Cómo sellar correctamente una carne
Lográ una costra dorada y sabrosa con superficie seca, parrilla precalentada y el momento correcto para voltear.
Lección 8 Descanso y corte contra la fibra
Dejá reposar la carne el tiempo justo y encontrá la dirección de la fibra para obtener bocados más jugosos y tiernos.
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