Hamburguesas artesanales al carbón
Hamburguesas gruesas de res con costra dorada, queso fundido y vegetales, cocidas de forma segura sobre carbón.
Preparación
- 1
Formado
Dividí la carne fría en 6 porciones iguales. Formá discos de unos 2 centímetros sin amasar ni compactar; hacé una pequeña depresión en el centro.
- 2
Parrilla
Mantené los discos refrigerados y sazoná ambos lados con sal y pimienta justo antes de asar.
- 3
Fuego
Prepará una zona directa media-alta y otra sin brasas. Limpiá la rejilla y aceitála con papel sostenido por pinzas.
- 4
Parrilla
Asá las hamburguesas 4 a 5 minutos sin aplastar. Dales vuelta una sola vez con espátula limpia.
- 5
Parrilla
Cociná el segundo lado y medí de costado hacia el centro. La carne molida debe alcanzar 71 °C.
- 6
Parrilla
Agregá queso durante el último minuto y cerrá la tapa. Si se doran antes de llegar a 71 °C, terminalas en la zona indirecta.
- 7
Armado
Tostá el pan 30 segundos por el corte. Armá con salsa, lechuga, carne, tomate y cebolla; serví de inmediato.
🌿 Sustituciones chapinas
- Carne 80/20 → Mezcla de 1.5 libras de carne magra más 0.5 libra de carne con más grasa
Mantiene suficiente grasa para una hamburguesa jugosa.
- Queso → Hongos asados y aguacate
Aporta cremosidad sin lácteos.
💡 Notas de la chef
No aplastés las hamburguesas: solo expulsa jugos y puede provocar llamaradas. Lavá manos y utensilios después de tocar carne molida cruda.
La hamburguesa al carbón combina una costra intensa con el perfume de las brasas. La clave es manipular poco la carne y verificar su centro.
Antes de empezar
Prepará todos los acompañamientos antes de poner la carne en la parrilla. La hamburguesa debe servirse caliente y no conviene que espere.
Equipo útil
Parrilla, espátula ancha, pinzas, termómetro de lectura instantánea y dos platos separados.
Nutrición aproximada
Una hamburguesa completa con queso y pan aporta aproximadamente 610 kcal, 39 g de proteína, 34 g de carbohidratos y 35 g de grasa.
Seguridad y conservación
La carne molida de res debe alcanzar 71 °C porque al molerla cualquier bacteria superficial puede distribuirse en el centro. Nunca pongás la hamburguesa cocida en el plato que sostuvo carne cruda; refrigerá sobras antes de 2 horas.
Escuela PKFood
Técnicas que usa esta receta
Repasá estas lecciones para dominar el fuego antes de cocinar.
Lección 3 Cómo organizar una parrilla de dos zonas
Armá una zona fuerte, una zona media y un espacio sin fuego para controlar llamaradas y terminar cada alimento en su punto.
Lección 4 Control de temperatura en la parrilla
Aprendé a leer la intensidad de las brasas, manejar ventilas, agregar carbón y recuperar calor sin llenar la comida de humo.
Lección 5 Cómo sellar correctamente una carne
Lográ una costra dorada y sabrosa con superficie seca, parrilla precalentada y el momento correcto para voltear.
Lección 10 Seguridad con parrilla, carbón y alimentos
Prevení monóxido, incendios, quemaduras y contaminación cruzada antes, durante y después de cocinar con brasas.
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