Crema Pastelera Casera
Crema pastelera clasica de origen frances, suave, brillante y con sabor delicado a vainilla. Ideal para rellenar pasteles, milhojas, tartas, donas, profiteroles y otros postres.
Preparación
- 1
Leche
Calenta la leche con la vainilla a fuego medio hasta que este humeante, sin dejar que hierva fuerte.
- 2
Yemas
En un tazon aparte mezcla las yemas, el azucar, la maicena y la sal hasta obtener una pasta lisa y sin grumos secos.
- 3
Temperar
Agrega poco a poco media taza de la leche caliente sobre las yemas, batiendo constantemente. Esto tempera las yemas y evita que se cocinen de golpe.
- 4
Coccion
Regresa toda la mezcla a la olla con el resto de la leche y cocina a fuego medio-bajo, moviendo sin parar con batidor o paleta.
- 5
Punto correcto
La crema estara lista cuando espese, se mire brillante y deje marcas claras del batidor. Debe cubrir la parte de atras de una cuchara sin correr como leche.
- 6
Terminar
Retira del fuego e incorpora la mantequilla si la vas a usar. Mezcla hasta que se derrita y la crema quede sedosa.
- 7
Colar
Si aparecen grumos, pasa la crema por un colador fino mientras aun esta caliente.
- 8
Enfriar
Pasa la crema a un recipiente limpio y cubrila con plastico adherido tocando directamente la superficie para evitar que forme costra.
- 9
Refrigerar
Refrigera hasta que este completamente fria antes de usarla como relleno.
🌿 Sustituciones chapinas
- Leche entera → Leche deslactosada
Funciona bien si necesitas una opcion sin lactosa, siempre que no sea demasiado ligera.
- Esencia de vainilla → Pasta de vainilla o una vaina natural
Aporta un aroma mas profundo y puntitos visibles de vainilla.
- Maicena → Fecula de maiz equivalente
Es el mismo tipo de espesante en muchas marcas latinoamericanas.
- Mantequilla → Omitirla
La crema queda menos brillante, pero sigue funcionando como relleno.
💡 Notas de la chef
No dejes de mover la crema mientras espesa. Cocina siempre a fuego medio-bajo y evita hervir agresivamente. La leche entera da mejor textura que una leche muy ligera. La mantequilla es opcional, pero aporta brillo y una sensacion mas suave. La receta rinde aproximadamente 2 1/2 tazas.
La crema pastelera es una de esas bases que conviene dominar porque resuelve muchisimos postres. Con leche, yemas, azucar y maicena se consigue una crema firme pero suave, perfecta para rellenar sin que se derrame.
Consejos para que quede lisa
Movela constantemente desde que la mezcla vuelve a la olla. Si el fuego esta muy alto, las yemas pueden cuajarse y formar grumos. Si eso pasa, no la tires: pasala por un colador fino mientras sigue caliente.
La crema debe espesar de forma pareja. Cuando el batidor deja surcos y la superficie se mira brillante, ya esta en el punto correcto. No la hiervas agresivamente; solo necesita burbujas suaves y movimiento constante.
Variaciones
Para crema pastelera de chocolate, agrega chocolate oscuro derretido al finalizar y mezcla hasta que quede uniforme.
Para crema pastelera de cafe, disolve cafe instantaneo en una cucharada de leche caliente y agregalo al final.
Para crema pastelera de limon, agrega ralladura fina y unas gotas de limon despues de retirar del fuego.
Para crema pastelera de naranja, agrega ralladura de naranja a la leche mientras se calienta.
Para que sirve
Usala para rellenar pasteles, mil hojas, eclairs, tartas, donas, berlines, croissants, profiteroles, Rosca de Reyes, cuernos de hojaldre y empanadas dulces.
Conservacion
Guardala refrigerada en recipiente cerrado, con plastico tocando la superficie. Consumila preferentemente dentro de 3 a 4 dias. No se recomienda congelarla porque al descongelar puede separarse y perder su textura cremosa.
Nutricion aproximada
Valores aproximados por porcion, calculados dividiendo el rendimiento en 10 porciones:
- Calorias: 115 kcal
- Proteinas: 3 g
- Grasas: 5 g
- Grasas saturadas: 3 g
- Carbohidratos: 15 g
- Azucares: 11 g
- Fibra: 0 g
- Sodio: 55 mg
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