Crème brûlée de tomillo
Variante aromática del clásico francés. Crema cuajada con yemas, infusionada con tomillo fresco y costra de azúcar quemada.
Preparación
- 1
Batí las yemas con el azúcar hasta blanquearlas.
- 2
Aparte, infusioná la leche con el tomillo al fuego hasta reducir a la mitad.
- 3
Mezclá la leche infusionada con la crema y ponelas a hervir. Colá.
- 4
Temperá las yemas con la crema caliente y luego dejá caer toda la mezcla.
- 5
Colocá en recipientes individuales (ramekins).
- 6
Horneá a baño maría a 300°F por 45 minutos.
- 7
Dejá enfriar y refrigerá al menos 3 horas.
- 8
Espolvoreá azúcar morena encima y quemá con soplete hasta formar costra dorada.
💡 Notas de la chef
El soplete da el mejor resultado, pero también podés usar gratinador del horno bien caliente.
La crème brûlée tradicional se aromatiza con vainilla, pero esta versión con tomillo es una innovación sofisticada. El contraste entre la costra crujiente y la crema sedosa es lo que define el postre.
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