Esponjado de fresas
Postre ligero y aireado con claras a punto de nieve, leche condensada, jugo de limón y gelatina. Bañado con almíbar de fresas.
Preparación
- 1
Batí las claras a punto de nieve hasta que estén firmes. Reservá.
- 2
Mezclá la leche condensada con el jugo de limón.
- 3
Agregá la mezcla anterior a las claras con movimiento envolvente.
- 4
Hidratá la gelatina en el agua fría 5 minutos y luego disolvela a baño maría.
- 5
Vertí la gelatina disuelta en una olla con el azúcar y cocé a fuego medio hasta consistencia de almíbar.
- 6
Mezclá con movimiento envolvente con la mezcla de claras y leche.
- 7
Vertí en un molde aceitado y refrigerá hasta cuajar.
- 8
Para la salsa: cocé las fresas con azúcar y gotas de limón hasta que hierva y tenga consistencia de salsa.
- 9
Desmoldá el esponjado, decorá con fresas restantes y bañá con el almíbar.
💡 Notas de la chef
Aceitar el molde es clave para que se desmolde fácilmente. La gelatina debe estar tibia, no caliente, al agregarla a las claras.
Este postre tiene la magia de aprovechar la espuma de las claras estabilizada con gelatina. El resultado es una textura aireada que se deshace en la boca.
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