Lomito a la parrilla
Medallones de lomito de res con pimienta, ajo y mantequilla de hierbas, cocinados rápidamente sobre brasas.
Preparación
- 1
Preparación
Atá cada medallón con hilo de cocina si perdió su forma. Secá muy bien, untá apenas con aceite y sazoná con sal y pimienta.
- 2
Fuego
Calentá una zona directa fuerte y dejá otra sin brasas. Precalentá la rejilla al menos 10 minutos.
- 3
Parrilla
Poné los medallones sobre la zona fuerte y no los movás durante 3 minutos. Giralos un cuarto de vuelta solo si querés marcas cruzadas.
- 4
Parrilla
Dales vuelta y cociná 3 minutos. Medí desde un costado hasta el centro sin tocar la rejilla.
- 5
Parrilla
Si todavía no llegan a 63 °C, movelos a calor indirecto, cerrá la tapa y revisá cada 2 minutos.
- 6
Reposo
Retirá, poné una cucharada de mantequilla de hierbas sobre cada uno y reposá al menos 3 minutos antes de servir.
🌿 Sustituciones chapinas
- Lomito de res → Lomo de cinta grueso o sirloin
Elegí porciones del mismo grosor y ajustá el tiempo.
- Mantequilla de hierbas → Aceite de oliva con perejil y ajo
Aporta aroma sin lácteos.
💡 Notas de la chef
El lomito es magro y se seca si se cocina de más. El termómetro ofrece más precisión que presionarlo con el dedo.
El lomito necesita muy poco adorno. Una superficie seca, parrilla caliente y medición interna son más importantes que una marinada pesada.
Antes de empezar
Procurá medallones de 4 a 5 centímetros de grosor. Si son delgados, cocinalos menos tiempo y evitá la fase indirecta.
Equipo útil
Parrilla, pinzas, termómetro instantáneo, hilo de cocina opcional y plato limpio.
Nutrición aproximada
Un medallón con mantequilla aporta aproximadamente 410 kcal, 42 g de proteína, 1 g de carbohidratos y 26 g de grasa.
Seguridad y conservación
Para cortes enteros de res, el USDA recomienda llegar a 63 °C y dejar reposar al menos 3 minutos. Usá un plato limpio al retirar la carne y refrigerá las sobras antes de 2 horas.
Escuela PKFood
Técnicas que usa esta receta
Repasá estas lecciones para dominar el fuego antes de cocinar.
Lección 5 Cómo sellar correctamente una carne
Lográ una costra dorada y sabrosa con superficie seca, parrilla precalentada y el momento correcto para voltear.
Lección 6 Términos de cocción de la carne
Identificá rojo, medio rojo, medio, tres cuartos y bien cocido con temperaturas internas, reposo y una guía visual clara.
Lección 7 Cuándo salar una carne
Compará sal inmediata, salmuera seca y sal al final para sazonar por dentro sin dejar una superficie húmeda antes de sellar.
Lección 8 Descanso y corte contra la fibra
Dejá reposar la carne el tiempo justo y encontrá la dirección de la fibra para obtener bocados más jugosos y tiernos.
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