Lomo de cerdo marinado a la parrilla
Lomo de cerdo entero con naranja, mostaza y romero, dorado sobre brasas y cocinado lentamente con calor indirecto.
Preparación
- 1
Marinada
Mezclá todos los ingredientes salvo la carne. Reservá 3 cucharadas limpias y mariná el lomo refrigerado de 2 a 6 horas.
- 2
Preparación
Sacá el lomo, descartá la marinada usada y secá la superficie. Atalo si tiene grosor irregular.
- 3
Fuego
Prepará dos zonas y estabilizá la parrilla en 180–200 °C con la tapa cerrada.
- 4
Sellado
Dorá el lomo 2 minutos por cada uno de sus cuatro lados sobre fuego directo.
- 5
Indirecto
Pasalo al espacio sin carbón, untá la marinada reservada y cerrá la tapa. Cociná hasta alcanzar 63 °C.
- 6
Reposo
Retirá, cubrí flojamente y reposá 8 a 10 minutos.
- 7
Corte
Quitá el hilo y cortá rebanadas de 1 centímetro. Agregá los jugos de la tabla al plato.
🌿 Sustituciones chapinas
- Romero → Tomillo u orégano
Ambos combinan con naranja y cerdo.
- Jugo de naranja → Jugo de piña diluido mitad con agua
Mariná solo 1 hora porque sus enzimas ablandan con rapidez.
💡 Notas de la chef
No esperés a que la carne se vea completamente blanca para retirarla; el termómetro evita secarla y confirma seguridad.
El lomo es magro y necesita protección contra el exceso de calor. La naranja sazona y la mostaza ayuda a formar una superficie aromática.
Antes de empezar
Emparejá el grosor con hilo de cocina para que el centro llegue a temperatura sin secar las puntas.
Equipo útil
Parrilla con tapa, termómetro, hilo de cocina, pinzas y bandeja limpia.
Nutrición aproximada
Una porción aporta aproximadamente 360 kcal, 45 g de proteína, 7 g de carbohidratos y 16 g de grasa.
Seguridad y conservación
El lomo de cerdo debe alcanzar 63 °C y reposar al menos 3 minutos. Separá la marinada reservada antes de introducir la carne cruda.
Escuela PKFood
Técnicas que usa esta receta
Repasá estas lecciones para dominar el fuego antes de cocinar.
Lección 3 Cómo organizar una parrilla de dos zonas
Armá una zona fuerte, una zona media y un espacio sin fuego para controlar llamaradas y terminar cada alimento en su punto.
Lección 4 Control de temperatura en la parrilla
Aprendé a leer la intensidad de las brasas, manejar ventilas, agregar carbón y recuperar calor sin llenar la comida de humo.
Lección 7 Cuándo salar una carne
Compará sal inmediata, salmuera seca y sal al final para sazonar por dentro sin dejar una superficie húmeda antes de sellar.
Lección 8 Descanso y corte contra la fibra
Dejá reposar la carne el tiempo justo y encontrá la dirección de la fibra para obtener bocados más jugosos y tiernos.
También te puede interesar
Chuletas al ajo a la parrilla
Chuletas de cerdo jugosas con ajo, limón y hierbas, selladas sobre brasas y terminadas en la zona indirecta.
Costillas BBQ a la parrilla
Costillas de cerdo tiernas, cocinadas a fuego indirecto con especias y terminadas con una salsa BBQ casera caramelizada.
Longanizas chapinas asadas
Longanizas guatemaltecas doradas lentamente sobre carbón, con cebollines asados, limón y tortillas calientes.