Longanizas chapinas asadas
Longanizas guatemaltecas doradas lentamente sobre carbón, con cebollines asados, limón y tortillas calientes.
Preparación
- 1
Preparación
Mantené las longanizas frías. No las pinches: la tripa contiene jugos y grasa que ayudan a cocinar de forma uniforme.
- 2
Fuego
Prepará una zona indirecta media, aproximadamente 175–190 °C, con un espacio seguro sin carbón.
- 3
Cocción
Poné las longanizas lejos de las brasas y cerrá la tapa. Giralas cada 5 minutos para dorarlas parejo.
- 4
Control
Medí una pieza de costado hacia el centro. Si son de cerdo o carne molida, deben alcanzar 71 °C.
- 5
Dorado
Cuando estén cocidas, pasalas 30 a 60 segundos por lado sobre fuego directo para intensificar el color.
- 6
Acompañamiento
Untá cebollines con aceite y asalos 3 a 5 minutos, girando, hasta que estén suaves y marcados.
- 7
Servicio
Reposá las longanizas 3 minutos y serví con tortillas, chirmol, cebollines y limón.
🌿 Sustituciones chapinas
- Longaniza chapina → Chorizo fresco no curado
Confirmá que sea crudo y cocinalo también a 71 °C.
- Cebollines → Cebolla blanca en gajos
Atravesala con un pincho para que no se desarme.
💡 Notas de la chef
No las hiervas antes: la cocción indirecta y la tapa permiten cocinar el centro. Si la grasa provoca llamaradas, regresalas a la zona sin brasas.
La longaniza fresca es infaltable en una parrillada chapina. Cocinarla lejos de la llama evita que la tripa reviente y que el exterior se queme.
Antes de empezar
Verificá si el producto es fresco o ya cocido. Esta receta está calculada para longaniza fresca y cruda.
Equipo útil
Parrilla con tapa, pinzas largas, termómetro y plato limpio.
Nutrición aproximada
Dos longanizas con dos tortillas, sin chirmol, aportan aproximadamente 520 kcal, 24 g de proteína, 38 g de carbohidratos y 30 g de grasa.
Seguridad y conservación
Los embutidos frescos de carne molida deben alcanzar 71 °C. No los pinches ni uses el plato de producto crudo para servirlos cocidos.
Escuela PKFood
Técnicas que usa esta receta
Repasá estas lecciones para dominar el fuego antes de cocinar.
Lección 3 Cómo organizar una parrilla de dos zonas
Armá una zona fuerte, una zona media y un espacio sin fuego para controlar llamaradas y terminar cada alimento en su punto.
Lección 4 Control de temperatura en la parrilla
Aprendé a leer la intensidad de las brasas, manejar ventilas, agregar carbón y recuperar calor sin llenar la comida de humo.
Lección 10 Seguridad con parrilla, carbón y alimentos
Prevení monóxido, incendios, quemaduras y contaminación cruzada antes, durante y después de cocinar con brasas.
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