Mantequilla de hierbas parrillera
Mantequilla compuesta con ajo, perejil, romero y limón para terminar carnes, elotes, papas y hongos.
Preparación
- 1
Preparación
Suavizá la mantequilla hasta que se pueda mezclar sin estar derretida.
- 2
Mezcla
Incorporá perejil, ajo, romero, ralladura, sal y pimienta con una espátula.
- 3
Formado
Poné sobre papel encerado, formá un cilindro de 3 centímetros y enrollá apretando los extremos.
- 4
Enfriado
Refrigerá al menos 1 hora hasta que esté firme.
- 5
Servicio
Cortá rodajas y colocá sobre alimentos recién retirados de la parrilla durante su reposo.
🌿 Sustituciones chapinas
- Mantequilla → Margarina vegetal firme
Da una versión sin lácteos; verificá su contenido de sal.
- Romero → Tomillo u orégano fresco
Cambiá según el alimento principal.
💡 Notas de la chef
Una rodaja pequeña basta; debe realzar, no cubrir el sabor de las brasas. La ralladura se obtiene solo de la parte coloreada del limón.
La mantequilla compuesta es una técnica clásica para llevar grasa, hierbas y aroma al alimento justo cuando sale del fuego.
Antes de empezar
Secá completamente las hierbas lavadas para evitar agua dentro de la mantequilla.
Equipo útil
Tazón, espátula, rallador fino, papel encerado y cuchillo.
Nutrición aproximada
Una cucharada aporta aproximadamente 105 kcal, 0 g de proteína, menos de 1 g de carbohidratos y 12 g de grasa.
Seguridad y conservación
Conservá refrigerada hasta 7 días o congelada hasta 2 meses. No la manipules con utensilios que tocaron carne cruda.
Escuela PKFood
Técnicas que usa esta receta
Repasá estas lecciones para dominar el fuego antes de cocinar.
Lección 7 Cuándo salar una carne
Compará sal inmediata, salmuera seca y sal al final para sazonar por dentro sin dejar una superficie húmeda antes de sellar.
Lección 8 Descanso y corte contra la fibra
Dejá reposar la carne el tiempo justo y encontrá la dirección de la fibra para obtener bocados más jugosos y tiernos.
Escuela de Pescados y Mariscos
Lecciones que usa esta receta
Repasá compra, limpieza, método y punto seguro antes de cocinar.
Lección 15 Técnica Pescado a la plancha
Secá, sazoná y cociná filetes sobre una superficie bien caliente para dorar afuera sin resecar el centro.
Lección 18 Técnica Pescado a la parrilla
Prepará rejilla, piel y zonas de calor para girar el pescado sin romperlo y terminarlo de forma segura.
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