Guacamol chapín
Aguacate machacado con cebolla, limón, cilantro y sal, preparado con textura rústica para acompañar la parrillada.
Preparación
- 1
Preparación
Lavá los aguacates antes de cortarlos. Partilos, retirá las semillas y sacá la pulpa con cuchara.
- 2
Textura
Machacá tres cuartas partes con tenedor y dejá el resto en cubos pequeños.
- 3
Mezcla
Agregá cebolla, cilantro, limón y sal. Incorporá tomate si querés.
- 4
Ajuste
Probá y corregí sal o limón sin mezclar de más.
- 5
Conservación
Alisá la superficie, cubrí en contacto y refrigerá hasta servir.
🌿 Sustituciones chapinas
- Cilantro → Cebollín finamente picado
Aporta frescura sin cilantro.
- Cebolla blanca → Cebolla morada enjuagada
Tiene color y un picor más suave.
💡 Notas de la chef
El limón aporta sabor, pero no detiene por completo la oxidación. Preparalo poco antes de comer y protegé la superficie del aire.
En Guatemala se dice guacamol y suele ser sencillo: el aguacate sigue siendo protagonista. Es el contrapunto cremoso de carnes, tortillas y chirmol.
Antes de empezar
El aguacate está listo si cede ligeramente al presionarlo sin tener zonas hundidas.
Equipo útil
Tazón, tenedor, cuchillo, tabla y plástico o tapa de contacto.
Nutrición aproximada
Media taza aporta aproximadamente 190 kcal, 3 g de proteína, 10 g de carbohidratos y 17 g de grasa.
Seguridad y conservación
Lavá la cáscara antes de cortar para no arrastrar suciedad con el cuchillo. Conservá refrigerado y descartá si permaneció más de 2 horas a temperatura ambiente.
Escuela PKFood
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Lección 10 Seguridad con parrilla, carbón y alimentos
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