Papas entre las brasas
Papas envueltas con ajo y romero, cocinadas lentamente junto a las brasas hasta quedar cremosas por dentro.
Preparación
- 1
Preparación
Pinchá cada papa varias veces. Mezclá mantequilla, ajo, romero, sal y pimienta.
- 2
Envoltura
Poné cada papa sobre doble hoja de aluminio, agregá un poco de mantequilla sazonada y cerrá sin dejar fugas.
- 3
Fuego
Acomodá los paquetes en el borde de una zona de brasas medias, nunca dentro de llamas altas.
- 4
Cocción
Cociná 45 a 60 minutos, girando con pinzas cada 15 minutos.
- 5
Control
Abrí un paquete con cuidado del vapor e insertá un cuchillo: debe llegar al centro sin resistencia.
- 6
Servicio
Abrí todos los paquetes hacia afuera, partí las papas y terminá con crema si querés.
🌿 Sustituciones chapinas
- Mantequilla → Aceite de oliva
Da un acabado vegano.
- Romero → Tomillo u orégano
Funcionan bien con ajo y papa.
💡 Notas de la chef
El tamaño manda. Papas pequeñas pueden estar en 35 minutos; grandes pueden necesitar más de una hora.
Las papas aprovechan el calor lateral mientras la parrilla cocina otros alimentos. El paquete atrapa vapor y evita que el exterior se queme.
Antes de empezar
Usá papas de tamaño parecido. No envuelvas comida en aluminio dañado o muy delgado; doblá bien los bordes.
Equipo útil
Papel aluminio resistente, pinzas largas, cuchillo y guantes térmicos.
Nutrición aproximada
Una papa con mantequilla, sin crema, aporta aproximadamente 260 kcal, 5 g de proteína, 42 g de carbohidratos y 9 g de grasa.
Seguridad y conservación
Abrí los paquetes lejos del rostro: contienen vapor muy caliente. No los manipulés con las manos desnudas y refrigerá sobras antes de 2 horas.
Escuela PKFood
Técnicas que usa esta receta
Repasá estas lecciones para dominar el fuego antes de cocinar.
Lección 3 Cómo organizar una parrilla de dos zonas
Armá una zona fuerte, una zona media y un espacio sin fuego para controlar llamaradas y terminar cada alimento en su punto.
Lección 4 Control de temperatura en la parrilla
Aprendé a leer la intensidad de las brasas, manejar ventilas, agregar carbón y recuperar calor sin llenar la comida de humo.
Lección 10 Seguridad con parrilla, carbón y alimentos
Prevení monóxido, incendios, quemaduras y contaminación cruzada antes, durante y después de cocinar con brasas.
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