Pargo a la parrilla
Pargo a la parrilla, explicado paso a paso con tiempos claros, punto seguro y consejos para que quede jugoso y lleno de sabor.
Preparación
- 1
Mise en place
Mantené pargo entero limpio refrigerado hasta usarlo. Prepará y medí limón, cilantro, ajo; usá una tabla limpia y separada.
- 2
Cocción
Prepará calor directo medio y una zona sin brasas; limpiá y aceitá la rejilla.
- 3
Cocción
Sazoná y colocá la pieza sobre la zona directa sin moverla hasta que se desprenda sola.
- 4
Cocción
Girá con cuidado y terminá en calor indirecto hasta alcanzar 63 °C.
- 5
Servicio
Terminá pargo a la parrilla con limón y cilantro. Serví de inmediato en platos limpios.
🌿 Sustituciones chapinas
- limón → cilantro
Ajustá la cantidad al gusto y mantené el mismo equilibrio entre acidez, sal y aroma.
💡 Notas de la chef
El grosor manda más que el reloj. Usá un termómetro limpio en la parte más gruesa y retiralo apenas alcance el punto seguro para conservar jugosidad.
Por qué funciona
Pargo a la parrilla combina una cocción controlada con limón, cilantro, ajo. Preparar todo antes de encender el fuego evita sobrecocer el ingrediente principal.
Equipo útil
- Tabla y cuchillo limpios
- Termómetro de lectura instantánea
- Sartén u olla amplia
- Pinzas o espátula separadas para producto crudo y cocido
Seguridad y alérgenos
Mantené el producto a 4 °C o menos y cocinalo hasta 63 °C en el centro. No reutilicés marinada ni utensilios que tocaron producto crudo sin lavarlos y desinfectarlos.
Alérgenos declarados: Pescado. Revisá siempre etiquetas y evitá contacto cruzado si cocinás para una persona alérgica.
Conservación
Guardá las sobras en un recipiente poco profundo dentro de las dos horas siguientes. Refrigerá hasta 3 días y recalentá solo la porción que vas a comer. Las preparaciones frías con marisco son mejores el mismo día.
Escuela de Pescados y Mariscos
Lecciones que usa esta receta
Repasá compra, limpieza, método y punto seguro antes de cocinar.
Lección 3 Compra Cómo elegir pescado fresco
Usá olor, ojos, branquias, piel, carne y cadena de frío para comprar pescado entero o filetes con criterio.
Lección 14 Seguridad Seguridad con pescados y mariscos
Descongelá en frío, evitá contaminación cruzada, controlá alérgenos y entendé el riesgo del pescado crudo.
Lección 18 Técnica Pescado a la parrilla
Prepará rejilla, piel y zonas de calor para girar el pescado sin romperlo y terminarlo de forma segura.
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