Lección 1 Producto ⏱ 10 min Fácil
Pescados blancos y grasos
Aprendé a distinguir textura, grasa y usos culinarios para elegir el pescado correcto para cada receta.
Del mercado al punto perfecto
Pescados y Mariscos
Aprendé a reconocer frescura, limpiar cada producto y dominar plancha, fritura, horno, vapor, parrilla y ceviches seguros. Con recetas pensadas para una cocina real en Guatemala.
26 lecciones78 recetas únicasCompra · limpieza · cocción
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Una ruta clara, sin adivinar
Primero entendé el producto; después compralo y limpialo bien; por último, dominá el punto de cocción y practicá con una receta.
Fundamentos
Conocé lo que comprás
Fundamentos
Compra y frescura
Lección 3 Compra ⏱ 12 min Fácil
Cómo elegir pescado fresco
Usá olor, ojos, branquias, piel, carne y cadena de frío para comprar pescado entero o filetes con criterio.
Lección 4 Compra ⏱ 10 min Fácil
Cómo elegir camarones
Compará camarón fresco y congelado, revisá olor, textura, hielo y empaque, y calculá el tamaño que necesitás.
Lección 5 Compra ⏱ 10 min Fácil
Cómo elegir almejas y mejillones
Identificá conchas vivas, cerradas e íntegras, mantenelas frías y descartá cualquier pieza dudosa.
Lección 6 Compra ⏱ 10 min Fácil
Cómo comprar pulpo y calamar
Elegí pulpo y calamar de aroma marino suave, carne firme, superficie brillante y cadena de frío confiable.
Fundamentos
Limpieza paso a paso
Lección 7 Limpieza ⏱ 18 min Intermedio
Cómo limpiar un pescado entero
Quitá escamas, vísceras y branquias con orden, utensilios separados y una mesa fácil de desinfectar.
Lección 8 Limpieza ⏱ 20 min Intermedio
Cómo filetear pescado
Seguí la espina con un cuchillo flexible para obtener dos filetes limpios y aprovechar el esqueleto para fondo.
Lección 9 Limpieza ⏱ 10 min Intermedio
Cómo retirar la piel de un filete
Usá una tabla seca, tensión constante y el cuchillo casi paralelo para separar la piel sin desperdiciar carne.
Lección 10 Limpieza ⏱ 15 min Fácil
Cómo limpiar camarones
Pelá, desvená y secá camarones de forma higiénica; guardá caparazones fríos si harás un fondo.
Lección 11 Limpieza ⏱ 18 min Intermedio
Cómo limpiar calamar
Separá tubo, tentáculos, pluma y piel con movimientos firmes, conservando solo las partes comestibles limpias.
Lección 12 Limpieza ⏱ 18 min Intermedio
Cómo preparar pulpo
Limpiá, porcioná y planificá la cocción del pulpo para lograr carne tierna sin maltratar su textura.
Lección 13 Limpieza ⏱ 15 min Fácil
Cómo limpiar bivalvos
Cepillá conchas bajo agua fría y depurá arena cuando corresponda, sin remojos largos ni agua dulce estancada.
Métodos y puntos
Cociná sin resecar
Plancha, fritura, horno, parrilla, vapor, empapelado, salteado y las técnicas especiales para calamar, pulpo y bivalvos.
Lección 15 Técnica ⏱ 15 min Fácil
Pescado a la plancha
Secá, sazoná y cociná filetes sobre una superficie bien caliente para dorar afuera sin resecar el centro.
Lección 16 Técnica ⏱ 18 min Intermedio
Pescado frito crujiente
Controlá humedad, cobertura y temperatura del aceite para lograr pescado cocido, dorado y nada grasoso.
Lección 17 Técnica ⏱ 14 min Fácil
Pescado al horno
Ajustá grosor, temperatura y humedad para hornear filetes o pescados enteros de manera uniforme.
Lección 18 Técnica ⏱ 18 min Intermedio
Pescado a la parrilla
Prepará rejilla, piel y zonas de calor para girar el pescado sin romperlo y terminarlo de forma segura.
Lección 19 Técnica ⏱ 14 min Fácil
Pescado al vapor
Cociná con vapor estable y aromáticos para preservar humedad, sabor y una textura delicada.
Lección 20 Técnica ⏱ 16 min Fácil
Pescado empapelado
Cerrá paquetes con vegetales y aromáticos para atrapar vapor y servir una porción completa y jugosa.
Lección 21 Técnica ⏱ 12 min Fácil
Camarones salteados y jugosos
Cociná camarones secos en una sola capa, a fuego vivo y por tandas para evitar que hiervan en su líquido.
Lección 22 Técnica ⏱ 14 min Intermedio
Cómo lograr calamar tierno
Elegí entre cocción muy breve o prolongada; evitá la zona intermedia que endurece los anillos.
Lección 23 Técnica ⏱ 20 min Intermedio
Cómo cocinar pulpo tierno
Cocé suavemente hasta que una brocheta entre con poca resistencia, reposá y terminá a la plancha o parrilla.
Lección 24 Técnica ⏱ 14 min Fácil
Almejas y mejillones al vapor
Abrí bivalvos con poco líquido aromático, olla amplia y tapa; descartá cualquier pieza que no abra.
Lección 25 Seguridad ⏱ 18 min Intermedio
Ceviches y marinados con seguridad
Entendé qué cambia el ácido, qué riesgos permanecen y cuándo usar pescado o marisco previamente cocido.
Lección 26 Técnica ⏱ 20 min Fácil
Puntos de cocción: guía visual
Compará señales visuales y táctiles de pescado, camarón, calamar, pulpo y bivalvos sin depender solo del color.
La lección que protege todas las demás
Frío, separación, alérgenos y producto crudo
Descongelá en refrigeración, separá crudo de cocido y recordá que pescado, crustáceos y moluscos son alérgenos diferentes. Para ceviche casero, preferí producto completamente cocido y enfriado.
Recetas destacadas
De la técnica al plato
Cada receta indica método, alérgenos, punto seguro y las lecciones que conviene repasar.
Pastas y arroces España y Latinoamérica
Arroz con calamares
Arroz con calamares, explicado paso a paso con tiempos claros, punto seguro y consejos para que quede jugoso y lleno de sabor.
50 min
Intermedio 4
Pastas y arroces Latinoamérica
Arroz con camarones
Arroz con camarones, explicado paso a paso con tiempos claros, punto seguro y consejos para que quede jugoso y lleno de sabor.
50 min
Intermedio 4
Pastas y arroces Latinoamérica
Arroz marinero
Arroz marinero, explicado paso a paso con tiempos claros, punto seguro y consejos para que quede jugoso y lleno de sabor.
55 min
Intermedio 4
Pescados y mariscos Mediterráneo
Calamar guisado con tomate
Calamar guisado con tomate, explicado paso a paso con tiempos claros, punto seguro y consejos para que quede jugoso y lleno de sabor.
55 min
Intermedio 4
Pescados y mariscos Mediterráneo
Calamares a la plancha
Calamares a la plancha, explicado paso a paso con tiempos claros, punto seguro y consejos para que quede jugoso y lleno de sabor.
18 min
Intermedio 4
Pescados y mariscos España
Calamares al ajillo
Calamares al ajillo, explicado paso a paso con tiempos claros, punto seguro y consejos para que quede jugoso y lleno de sabor.
20 min
Fácil 4
Pescados y mariscos Mediterráneo
Calamares fritos crujientes
Calamares fritos crujientes, explicado paso a paso con tiempos claros, punto seguro y consejos para que quede jugoso y lleno de sabor.
28 min
Intermedio 4
Sopas y cremas Guatemala
Caldo de mariscos chapín
Caldo de mariscos chapín, explicado paso a paso con tiempos claros, punto seguro y consejos para que quede jugoso y lleno de sabor.
55 min
Intermedio 4
Pescados y mariscos Cocina mediterránea
Camarones a la plancha
Camarones a la plancha, explicado paso a paso con tiempos claros, punto seguro y consejos para que quede jugoso y lleno de sabor.
18 min
Fácil 4
Pescados y mariscos España y Latinoamérica
Camarones al ajillo
Camarones al ajillo, explicado paso a paso con tiempos claros, punto seguro y consejos para que quede jugoso y lleno de sabor.
20 min
Fácil 4
Pescados y mariscos Cocina costera latinoamericana
Camarones al ajo a la parrilla
Camarones grandes marinados brevemente con ajo, limón y chile, asados en pinchos hasta quedar jugosos.
28 min
Fácil 4
Pescados y mariscos Caribe
Camarones al coco
Camarones al coco, explicado paso a paso con tiempos claros, punto seguro y consejos para que quede jugoso y lleno de sabor.
35 min
Intermedio 4
Recetario
Pescados
Pescados y mariscos Guatemala
Ceviche guatemalteco de pescado cocido
Ceviche guatemalteco de pescado cocido, explicado paso a paso con tiempos claros, punto seguro y consejos para que quede jugoso y lleno de sabor.
35 min
Fácil 4
Pescados y mariscos Centroamérica
Corvina al ajo
Corvina al ajo, explicado paso a paso con tiempos claros, punto seguro y consejos para que quede jugoso y lleno de sabor.
25 min
Fácil 4
Pescados y mariscos Cocina familiar
Filete de pescado empanizado
Filete de pescado empanizado, explicado paso a paso con tiempos claros, punto seguro y consejos para que quede jugoso y lleno de sabor.
32 min
Fácil 4
Pescados y mariscos Reino Unido
Fish and chips casero
Fish and chips casero, explicado paso a paso con tiempos claros, punto seguro y consejos para que quede jugoso y lleno de sabor.
55 min
Intermedio 4
Pescados y mariscos Guatemala
Mojarra frita con ensalada y tortillas
Mojarra frita con ensalada y tortillas, explicado paso a paso con tiempos claros, punto seguro y consejos para que quede jugoso y lleno de sabor.
45 min
Intermedio 4
Pescados y mariscos Caribe
Pargo a la parrilla
Pargo a la parrilla, explicado paso a paso con tiempos claros, punto seguro y consejos para que quede jugoso y lleno de sabor.
45 min
Intermedio 4
Pescados y mariscos México
Pescado a la veracruzana
Pescado a la veracruzana, explicado paso a paso con tiempos claros, punto seguro y consejos para que quede jugoso y lleno de sabor.
42 min
Intermedio 4
Pescados y mariscos Caribe centroamericano
Pescado en salsa de coco
Pescado en salsa de coco, explicado paso a paso con tiempos claros, punto seguro y consejos para que quede jugoso y lleno de sabor.
40 min
Fácil 4
Recetario
Camarones
Pastas y arroces Latinoamérica
Arroz con camarones
Arroz con camarones, explicado paso a paso con tiempos claros, punto seguro y consejos para que quede jugoso y lleno de sabor.
50 min
Intermedio 4
Pescados y mariscos Cocina mediterránea
Camarones a la plancha
Camarones a la plancha, explicado paso a paso con tiempos claros, punto seguro y consejos para que quede jugoso y lleno de sabor.
18 min
Fácil 4
Pescados y mariscos España y Latinoamérica
Camarones al ajillo
Camarones al ajillo, explicado paso a paso con tiempos claros, punto seguro y consejos para que quede jugoso y lleno de sabor.
20 min
Fácil 4
Pescados y mariscos Cocina costera latinoamericana
Camarones al ajo a la parrilla
Camarones grandes marinados brevemente con ajo, limón y chile, asados en pinchos hasta quedar jugosos.
28 min
Fácil 4
Pescados y mariscos Caribe
Camarones al coco
Camarones al coco, explicado paso a paso con tiempos claros, punto seguro y consejos para que quede jugoso y lleno de sabor.
35 min
Intermedio 4
Pescados y mariscos Cocina casera latinoamericana
Camarones con crema
Camarones con crema, explicado paso a paso con tiempos claros, punto seguro y consejos para que quede jugoso y lleno de sabor.
30 min
Fácil 4
Pescados y mariscos Cocina internacional
Camarones empanizados
Camarones empanizados, explicado paso a paso con tiempos claros, punto seguro y consejos para que quede jugoso y lleno de sabor.
32 min
Fácil 4
Pescados y mariscos Cocina internacional
Camarones en mantequilla de ajo
Camarones en mantequilla de ajo, explicado paso a paso con tiempos claros, punto seguro y consejos para que quede jugoso y lleno de sabor.
20 min
Fácil 4
Recetario
Calamar y pulpo
Pastas y arroces España y Latinoamérica
Arroz con calamares
Arroz con calamares, explicado paso a paso con tiempos claros, punto seguro y consejos para que quede jugoso y lleno de sabor.
50 min
Intermedio 4
Pescados y mariscos Mediterráneo
Calamar guisado con tomate
Calamar guisado con tomate, explicado paso a paso con tiempos claros, punto seguro y consejos para que quede jugoso y lleno de sabor.
55 min
Intermedio 4
Pescados y mariscos Mediterráneo
Calamares a la plancha
Calamares a la plancha, explicado paso a paso con tiempos claros, punto seguro y consejos para que quede jugoso y lleno de sabor.
18 min
Intermedio 4
Pescados y mariscos España
Calamares al ajillo
Calamares al ajillo, explicado paso a paso con tiempos claros, punto seguro y consejos para que quede jugoso y lleno de sabor.
20 min
Fácil 4
Pescados y mariscos Mediterráneo
Calamares fritos crujientes
Calamares fritos crujientes, explicado paso a paso con tiempos claros, punto seguro y consejos para que quede jugoso y lleno de sabor.
28 min
Intermedio 4
Pescados y mariscos Latinoamérica
Ceviche de pulpo cocido
Ceviche de pulpo cocido, explicado paso a paso con tiempos claros, punto seguro y consejos para que quede jugoso y lleno de sabor.
30 min
Fácil 4
Pescados y mariscos Mediterráneo
Ensalada de pulpo
Ensalada de pulpo, explicado paso a paso con tiempos claros, punto seguro y consejos para que quede jugoso y lleno de sabor.
25 min
Fácil 4
Pescados y mariscos Galicia, España
Pulpo a la gallega
Pulpo a la gallega, explicado paso a paso con tiempos claros, punto seguro y consejos para que quede jugoso y lleno de sabor.
35 min
Fácil 4
Recetario
Bivalvos y cangrejo
Pastas y arroces Latinoamérica
Arroz marinero
Arroz marinero, explicado paso a paso con tiempos claros, punto seguro y consejos para que quede jugoso y lleno de sabor.
55 min
Intermedio 4
Sopas y cremas Guatemala
Caldo de mariscos chapín
Caldo de mariscos chapín, explicado paso a paso con tiempos claros, punto seguro y consejos para que quede jugoso y lleno de sabor.
55 min
Intermedio 4
Sopas y cremas Cocina costera latinoamericana
Cangrejos en caldo
Cangrejos en caldo, explicado paso a paso con tiempos claros, punto seguro y consejos para que quede jugoso y lleno de sabor.
50 min
Intermedio 4
Pescados y mariscos Cocina internacional
Dip caliente de cangrejo
Dip caliente de cangrejo, explicado paso a paso con tiempos claros, punto seguro y consejos para que quede jugoso y lleno de sabor.
30 min
Fácil 4
Pescados y mariscos Caribe
Jaibas guisadas
Jaibas guisadas, explicado paso a paso con tiempos claros, punto seguro y consejos para que quede jugoso y lleno de sabor.
45 min
Intermedio 4
Pescados y mariscos Caribe guatemalteco
Mariscada en leche de coco
Mariscada en leche de coco, explicado paso a paso con tiempos claros, punto seguro y consejos para que quede jugoso y lleno de sabor.
50 min
Intermedio 4
Pescados y mariscos Latinoamérica
Mariscada en salsa de ajo
Mariscada en salsa de ajo, explicado paso a paso con tiempos claros, punto seguro y consejos para que quede jugoso y lleno de sabor.
35 min
Intermedio 4
Pescados y mariscos Mediterráneo
Mejillones al vapor con ajo
Mejillones al vapor con ajo, explicado paso a paso con tiempos claros, punto seguro y consejos para que quede jugoso y lleno de sabor.
25 min
Fácil 4
Recetario
Sabores de Guatemala
Sopas y cremas Guatemala
Caldo de mariscos chapín
Caldo de mariscos chapín, explicado paso a paso con tiempos claros, punto seguro y consejos para que quede jugoso y lleno de sabor.
55 min
Intermedio 4
Pescados y mariscos Guatemala
Ceviche guatemalteco de pescado cocido
Ceviche guatemalteco de pescado cocido, explicado paso a paso con tiempos claros, punto seguro y consejos para que quede jugoso y lleno de sabor.
35 min
Fácil 4
Comida chapina Guatemala
Chirmol chapín de parrilla
Tomate, cebolla y chile tostados sobre brasas, picados con cilantro y limón para el acompañamiento clásico guatemalteco.
27 min
Fácil 8
Pescados y mariscos Guatemala
Cóctel de camarón chapín
Cóctel de camarón chapín, explicado paso a paso con tiempos claros, punto seguro y consejos para que quede jugoso y lleno de sabor.
25 min
Fácil 4
Pescados y mariscos Caribe guatemalteco
Mariscada en leche de coco
Mariscada en leche de coco, explicado paso a paso con tiempos claros, punto seguro y consejos para que quede jugoso y lleno de sabor.
50 min
Intermedio 4
Pescados y mariscos Guatemala
Mojarra frita con ensalada y tortillas
Mojarra frita con ensalada y tortillas, explicado paso a paso con tiempos claros, punto seguro y consejos para que quede jugoso y lleno de sabor.
45 min
Intermedio 4
Pastas y arroces Guatemala
Pescado en salsa de tomate con arroz
Pescado en salsa de tomate con arroz, explicado paso a paso con tiempos claros, punto seguro y consejos para que quede jugoso y lleno de sabor.
40 min
Fácil 4
Pescados y mariscos Guatemala
Pescado frito con chirmol
Pescado frito con chirmol, explicado paso a paso con tiempos claros, punto seguro y consejos para que quede jugoso y lleno de sabor.
45 min
Intermedio 4
Recetario
Salsas y acompañamientos
Otros Cocina básica
Arroz blanco suelto
Arroz blanco suelto, explicado paso a paso con tiempos claros, punto seguro y consejos para que quede jugoso y lleno de sabor.
30 min
Fácil 4
Otros Caribe
Arroz con coco
Arroz con coco, explicado paso a paso con tiempos claros, punto seguro y consejos para que quede jugoso y lleno de sabor.
35 min
Fácil 4
Comida chapina Guatemala
Chirmol chapín de parrilla
Tomate, cebolla y chile tostados sobre brasas, picados con cilantro y limón para el acompañamiento clásico guatemalteco.
27 min
Fácil 8
Otros Mediterráneo
Ensalada fresca de pepino
Ensalada fresca de pepino, explicado paso a paso con tiempos claros, punto seguro y consejos para que quede jugoso y lleno de sabor.
15 min
Fácil 4
Otros Centroamérica
Ensalada fresca de repollo
Ensalada fresca de repollo, explicado paso a paso con tiempos claros, punto seguro y consejos para que quede jugoso y lleno de sabor.
18 min
Fácil 4
Salsas y fondos Cocina clásica europea aplicada a la parrilla
Mantequilla de hierbas parrillera
Mantequilla compuesta con ajo, perejil, romero y limón para terminar carnes, elotes, papas y hongos.
15 min
Fácil 12
Otros Cocina internacional
Papas doradas al ajo
Papas doradas al ajo, explicado paso a paso con tiempos claros, punto seguro y consejos para que quede jugoso y lleno de sabor.
45 min
Fácil 4
Otros Caribe y Centroamérica
Patacones o tostones
Patacones o tostones, explicado paso a paso con tiempos claros, punto seguro y consejos para que quede jugoso y lleno de sabor.
30 min
Intermedio 4
Biblioteca completa
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Preguntas frecuentes
Dudas antes de cocinar
¿Cómo sé si el pescado está fresco?
Debe oler suave y marino. En pescado entero buscá ojos claros, branquias rojas o rosadas, piel brillante y carne firme; en filetes evitá bordes secos y líquido lechoso.
¿El limón cocina y vuelve seguro un ceviche?
No. El ácido cambia color y textura, pero no elimina de manera confiable bacterias ni parásitos. La alternativa doméstica más segura es marinar pescado o marisco ya cocido y frío.
¿A qué temperatura se cocina el pescado?
Usá 63 °C en la parte más gruesa como referencia de seguridad. La carne debe verse opaca, húmeda y separarse en lascas.
¿Cómo evito camarones chiclosos?
Secalos, cocinalos por tandas y retiralos apenas estén firmes, opacos y alcancen 63 °C; el calor residual termina el centro.
¿Qué hago con un mejillón que no abre?
Descartalo sin probarlo. También descartá antes de cocinar cualquier bivalvo con concha rota o que no se cierre al tocarlo.
¿Cómo descongelo mariscos?
En refrigeración. Si necesitás acelerar, colocá el producto en una bolsa sellada bajo agua fría y cocinalo inmediatamente. Nunca lo dejés sobre la mesa.