Patacones o tostones
Patacones o tostones, explicado paso a paso con tiempos claros, punto seguro y consejos para que quede jugoso y lleno de sabor.
Preparación
- 1
Mise en place
Mantené plátanos verdes refrigerado hasta usarlo. Prepará y medí aceite, sal, ajo; usá una tabla limpia y separada.
- 2
Cocción
Secá, sazoná y cubrí ligeramente cada pieza con la cobertura indicada.
- 3
Cocción
Calentá el aceite a 175–180 °C y trabajá por tandas sin llenar la olla.
- 4
Cocción
Freí hasta dorar y alcanzar 63 °C en el centro; escurrí sobre rejilla.
- 5
Servicio
Terminá patacones o tostones con aceite y sal. Serví de inmediato en platos limpios.
🌿 Sustituciones chapinas
- aceite → sal
Ajustá la cantidad al gusto y mantené el mismo equilibrio entre acidez, sal y aroma.
💡 Notas de la chef
El grosor manda más que el reloj. Usá un termómetro limpio en la parte más gruesa y retiralo apenas alcance el punto seguro para conservar jugosidad.
Por qué funciona
Patacones o tostones combina una cocción controlada con aceite, sal, ajo. Preparar todo antes de encender el fuego evita sobrecocer el ingrediente principal.
Equipo útil
- Tabla y cuchillo limpios
- Termómetro de lectura instantánea
- Olla estable, rejilla y termómetro para aceite
- Pinzas o espátula separadas para producto crudo y cocido
Seguridad y alérgenos
Mantené los ingredientes perecederos refrigerados y usá utensilios limpios.
Alérgenos declarados: ninguno de los principales en la receta base. Revisá siempre etiquetas y evitá contacto cruzado si cocinás para una persona alérgica.
Conservación
Guardá las sobras en un recipiente poco profundo dentro de las dos horas siguientes. Refrigerá hasta 3 días y recalentá solo la porción que vas a comer. Las preparaciones frías con marisco son mejores el mismo día.
Escuela de Pescados y Mariscos
Lecciones que usa esta receta
Repasá compra, limpieza, método y punto seguro antes de cocinar.
Lección 14 Seguridad Seguridad con pescados y mariscos
Descongelá en frío, evitá contaminación cruzada, controlá alérgenos y entendé el riesgo del pescado crudo.
Lección 16 Técnica Pescado frito crujiente
Controlá humedad, cobertura y temperatura del aceite para lograr pescado cocido, dorado y nada grasoso.
Lección 26 Técnica Puntos de cocción: guía visual
Compará señales visuales y táctiles de pescado, camarón, calamar, pulpo y bivalvos sin depender solo del color.
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