Salmón a la plancha con mantequilla y ajo
Salmón a la plancha con mantequilla y ajo, explicado paso a paso con tiempos claros, punto seguro y consejos para que quede jugoso y lleno de sabor.
Preparación
- 1
Mise en place
Mantené filetes de salmón con piel refrigerado hasta usarlo. Prepará y medí mantequilla, ajo, limón; usá una tabla limpia y separada.
- 2
Cocción
Secá muy bien la pieza y sazoná con sal, pimienta, ajo y limón.
- 3
Cocción
Calentá una plancha amplia a fuego medio-alto y agregá el aceite.
- 4
Cocción
Cociná sin mover hasta dorar; girá una sola vez y terminá hasta alcanzar 63 °C en el centro.
- 5
Servicio
Terminá salmón a la plancha con mantequilla y ajo con mantequilla y ajo. Serví de inmediato en platos limpios.
🌿 Sustituciones chapinas
- mantequilla → ajo
Ajustá la cantidad al gusto y mantené el mismo equilibrio entre acidez, sal y aroma.
💡 Notas de la chef
El grosor manda más que el reloj. Usá un termómetro limpio en la parte más gruesa y retiralo apenas alcance el punto seguro para conservar jugosidad.
Por qué funciona
Salmón a la plancha con mantequilla y ajo combina una cocción controlada con mantequilla, ajo, limón. Preparar todo antes de encender el fuego evita sobrecocer el ingrediente principal.
Equipo útil
- Tabla y cuchillo limpios
- Termómetro de lectura instantánea
- Sartén u olla amplia
- Pinzas o espátula separadas para producto crudo y cocido
Seguridad y alérgenos
Mantené el producto a 4 °C o menos y cocinalo hasta 63 °C en el centro. No reutilicés marinada ni utensilios que tocaron producto crudo sin lavarlos y desinfectarlos.
Alérgenos declarados: Pescado, Leche. Revisá siempre etiquetas y evitá contacto cruzado si cocinás para una persona alérgica.
Conservación
Guardá las sobras en un recipiente poco profundo dentro de las dos horas siguientes. Refrigerá hasta 3 días y recalentá solo la porción que vas a comer. Las preparaciones frías con marisco son mejores el mismo día.
Escuela de Pescados y Mariscos
Lecciones que usa esta receta
Repasá compra, limpieza, método y punto seguro antes de cocinar.
Lección 1 Producto Pescados blancos y grasos
Aprendé a distinguir textura, grasa y usos culinarios para elegir el pescado correcto para cada receta.
Lección 14 Seguridad Seguridad con pescados y mariscos
Descongelá en frío, evitá contaminación cruzada, controlá alérgenos y entendé el riesgo del pescado crudo.
Lección 15 Técnica Pescado a la plancha
Secá, sazoná y cociná filetes sobre una superficie bien caliente para dorar afuera sin resecar el centro.
También te puede interesar
Salmón a la parrilla
Filetes de salmón con limón, ajo y eneldo, cocinados con piel crujiente y centro jugoso sobre una parrilla limpia.
Salmón al horno con miel y mostaza
Salmón al horno con miel y mostaza, explicado paso a paso con tiempos claros, punto seguro y consejos para que quede jugoso y lleno de sabor.
Salmón en salsa cremosa de limón
Salmón en salsa cremosa de limón, explicado paso a paso con tiempos claros, punto seguro y consejos para que quede jugoso y lleno de sabor.