Tilapia al carbón
Tilapia entera rellena con hierbas y limón, asada sobre carbón en una canasta para pescado hasta quedar tierna.
Preparación
- 1
Preparación
Enjuagá solo la cavidad si hace falta y secá completamente. Hacé tres cortes poco profundos en cada lado.
- 2
Sazonado
Mezclá aceite, jugo, ajo, sal y pimienta. Untá dentro y fuera; rellená la cavidad con cilantro y limón.
- 3
Fuego
Prepará calor directo medio y una zona indirecta. Limpiá y aceitá bien la rejilla o una canasta para pescado.
- 4
Cocción
Asegurá cada pescado en la canasta y asá 6 a 8 minutos por el primer lado con la tapa cerrada.
- 5
Giro
Volteá la canasta completa y cociná 6 a 8 minutos más. Mové a indirecto si la piel se oscurece demasiado.
- 6
Control
Medí junto a la espina en la parte gruesa: debe alcanzar 63 °C y la carne debe separarse con facilidad.
- 7
Servicio
Reposá 2 minutos, abrí por el lomo y retirá la espina central antes de servir.
🌿 Sustituciones chapinas
- Tilapia entera → Filetes gruesos de tilapia
Cocinalos 3 a 5 minutos por lado sobre una plancha perforada.
- Cilantro → Perejil y cebollín
Da frescura sin el sabor característico del cilantro.
💡 Notas de la chef
La canasta reduce el riesgo de que la piel se pegue. No rellenés demasiado la cavidad; debe circular aire caliente.
Asar la tilapia entera mantiene la humedad y deja que la piel proteja la carne delicada. Es una preparación muy familiar en la región.
Antes de empezar
Pedí el pescado eviscerado, descamado y sin agallas. Conservá sobre hielo o en la zona más fría del refrigerador.
Equipo útil
Canasta para pescado o rejilla muy limpia, pinzas, termómetro y espátula.
Nutrición aproximada
Media tilapia preparada aporta aproximadamente 330 kcal, 52 g de proteína, 4 g de carbohidratos y 11 g de grasa.
Seguridad y conservación
El pescado debe alcanzar 63 °C en la parte más gruesa. Retirá cuidadosamente las espinas y refrigerá sobras antes de 2 horas.
Escuela PKFood
Técnicas que usa esta receta
Repasá estas lecciones para dominar el fuego antes de cocinar.
Lección 1 Cómo encender correctamente el carbón
Aprendé a elegir carbón, calcular la cantidad y encender brasas parejas con chimenea o iniciadores naturales, sin combustibles peligrosos.
Lección 2 Calor directo e indirecto
Entendé dónde colocar las brasas y cuándo cocinar encima del fuego, a un costado o combinando ambos métodos.
Lección 4 Control de temperatura en la parrilla
Aprendé a leer la intensidad de las brasas, manejar ventilas, agregar carbón y recuperar calor sin llenar la comida de humo.
Lección 10 Seguridad con parrilla, carbón y alimentos
Prevení monóxido, incendios, quemaduras y contaminación cruzada antes, durante y después de cocinar con brasas.
Escuela de Pescados y Mariscos
Lecciones que usa esta receta
Repasá compra, limpieza, método y punto seguro antes de cocinar.
Lección 7 Limpieza Cómo limpiar un pescado entero
Quitá escamas, vísceras y branquias con orden, utensilios separados y una mesa fácil de desinfectar.
Lección 14 Seguridad Seguridad con pescados y mariscos
Descongelá en frío, evitá contaminación cruzada, controlá alérgenos y entendé el riesgo del pescado crudo.
Lección 18 Técnica Pescado a la parrilla
Prepará rejilla, piel y zonas de calor para girar el pescado sin romperlo y terminarlo de forma segura.
Lección 26 Técnica Puntos de cocción: guía visual
Compará señales visuales y táctiles de pescado, camarón, calamar, pulpo y bivalvos sin depender solo del color.
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