Pepián de pollo

Preparación

1. 1

   Cociná el pollo con agua, cebolla, ajo, laurel y sal hasta tierno.

   Timer (30 min)
2. 2

   Agregá las verduras y cocinalas hasta tiernas.

   Timer (15 min)
3. 3

   Reservá 4 tazas de caldo.

4. 4

   Tostá la pepitoria hasta que se infle. Cuidado, se queman rápido.

5. 5

   Tostá el ajonjolí hasta dorado.

6. 6

   Tostá los chiles, quitales semillas. Remojalos en agua tibia.

   Timer (15 min)
7. 7

   Asá tomates, tomatillos, cebolla y ajos hasta tatemar.

8. 8

   Tostá las tortillas hasta quemarse oscuras.

9. 9

   Licuá todos los ingredientes del recado con 2 tazas de caldo hasta pasta espesa.

10. 10

    Colá por colador fino.

11. 11

    Calentá 3 cucharadas de aceite y vertí el recado. Cocinalo moviendo hasta cambiar a rojo oscuro brillante.

    Timer (15 min)
12. 12

    Agregá más caldo, ajustá sal, llevá a hervor suave.

13. 13

    Incorporá carnes y verduras. Cociná a fuego bajo.

    Timer (25 min)
14. 14

    Servir con arroz blanco y tortillas calientes, espolvoreado con ajonjolí.