Pescado en salsa de cilantro
Filetes de pescado dorados en harina y bañados con una salsa cremosa de cilantro, vino blanco y fondo de pescado.
Preparación
- 1
Mariná los filetes con ajo, cebolla, mostaza y vino blanco. Rebozalos en harina y doralos en aceite.
- 2
Aparte, hacé un roux con margarina y harina y salteá ajo, cebolla y cilantro.
- 3
Agregá el fondo de pescado y dejá reducir. Espumá si es necesario.
- 4
Sumá el vino blanco y la crema, mezclá.
- 5
Bañá los filetes con la salsa y servir caliente.
💡 Notas de la chef
El fumet de pescado se hace cocinando huesos de pescado con mirepoix y bouquet garni por 30 minutos.
La combinación de cilantro fresco con crema y vino blanco crea una salsa vibrante que realza la suavidad del pescado blanco sin opacar su sabor.
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