Profiteroles
Pequeñas bolas de pasta choux horneadas, rellenas con crema pastelera. El postre clásico de la pastelería francesa.
Preparación
- 1
Cerní la harina previamente. Herví el agua con el azúcar, la sal y la mantequilla hasta derretirla.
- 2
Cuando esté hirviendo a gorgotones, agregá la harina de golpe y cociná a fuego lento, mezclando vigorosamente con cuchara de madera hasta tener una bola que se desprenda de los lados.
- 3
Retirá del fuego y dejá entibiar unos momentos.
- 4
Batí uno a uno los cuatro huevos hasta integrar bien.
- 5
Colocá la masa en manga con boquilla o por cucharadas en lata engrasada.
- 6
Horneá a 250°F por 30 minutos.
- 7
Bajá a 225°F y horneá 15 minutos más hasta secar.
- 8
Para la crema pastelera, entibiá la leche. Aparte batí el azúcar con las yemas e incorporá la harina.
- 9
Añadí lentamente a la leche batiendo. Cocé a fuego lento hasta hervir sin dejar de mezclar.
- 10
Hervir 5 minutos y apartar del fuego. Mezclá hasta enfriar.
- 11
Rellenar los profiteroles fríos: hacé una cruz por abajo, empujá con el dedo y rellena con la duya.
💡 Notas de la chef
Antes de sacar del horno, pinchalos con cuchillo afilado y dejalos unos minutos más para que sequen del centro.
La pasta choux fue inventada en el siglo XVI por el chef italiano Pantarelli. Es la base de los profiteroles, eclairs, religieuses y churros franceses.
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