Salsa BBQ casera
Salsa barbacoa equilibrada con tomate, panela, vinagre, mostaza y especias para glasear al final de la cocción.
Preparación
- 1
Mezcla
Combiná todos los ingredientes en una olla de fondo grueso antes de encender el fuego.
- 2
Cocción
Llevá a hervor suave, bajá el fuego y cociná destapado 20 a 25 minutos, moviendo cada pocos minutos.
- 3
Control
Raspá el fondo con espátula para evitar que el azúcar se pegue. Retirá cuando cubra el dorso de una cuchara.
- 4
Ajuste
Probá con cuidado cuando esté tibia; agregá vinagre para más acidez o una cucharada de agua si quedó demasiado espesa.
- 5
Enfriado
Pasá a un frasco limpio, dejá salir vapor unos minutos y refrigerá pronto.
🌿 Sustituciones chapinas
- Panela → Azúcar morena o miel
Ajustá al gusto porque la miel endulza más.
- Salsa inglesa → Salsa de soya o tamari
Aporta umami; usá tamari para una versión sin gluten.
💡 Notas de la chef
En la parrilla se aplica durante los últimos 5 a 15 minutos, lejos de llamas intensas. El azúcar se quema con rapidez.
La BBQ casera permite controlar dulzor, acidez y humo. La panela aporta notas profundas que combinan bien con cerdo y pollo.
Antes de empezar
Preparala uno o dos días antes: el sabor mejora en refrigeración. Separá en dos recipientes si una porción tocará carne durante la cocción.
Equipo útil
Olla mediana, batidor, espátula, cuchara y frasco limpio.
Nutrición aproximada
Dos cucharadas aportan aproximadamente 65 kcal, menos de 1 g de proteína, 15 g de carbohidratos y 0 g de grasa.
Seguridad y conservación
Refrigerá en un frasco cerrado y usá dentro de 10 días. No regresés al frasco salsa o brochas que tocaron carne cruda.
Escuela PKFood
Técnicas que usa esta receta
Repasá estas lecciones para dominar el fuego antes de cocinar.
Lección 2 Calor directo e indirecto
Entendé dónde colocar las brasas y cuándo cocinar encima del fuego, a un costado o combinando ambos métodos.
Lección 4 Control de temperatura en la parrilla
Aprendé a leer la intensidad de las brasas, manejar ventilas, agregar carbón y recuperar calor sin llenar la comida de humo.
Lección 10 Seguridad con parrilla, carbón y alimentos
Prevení monóxido, incendios, quemaduras y contaminación cruzada antes, durante y después de cocinar con brasas.
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