Salsa española
Una de las cinco salsas madre de la cocina francesa clásica. Salsa demi-glasé enriquecida con salsa de tomate y tocino.
Preparación
- 1
Preparamos un fondo oscuro reduciéndolo bien para concentrar el sabor.
- 2
Hacé un roux oscuro cocinando harina con mantequilla hasta que tome color marrón.
- 3
Salteá los trocitos de tocino aparte hasta que suelten su grasa.
- 4
Mezclá el roux con el fondo oscuro, agregá el tocino y la salsa de tomate.
- 5
Cocé a fuego lento hasta lograr la consistencia deseada.
💡 Notas de la chef
La salsa española es la base de muchas salsas marrones derivadas. Su buena ejecución depende del fondo oscuro.
La salsa española es una de las cinco salsas madre que codificó Escoffier. Cuando se reduce aún más se convierte en demi-glace, base de prácticamente todas las salsas oscuras clásicas.
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