Kak'ik
Caldo rojo de pavo q'eqchi' de Cobán. Patrimonio Cultural Intangible de Guatemala.
Preparación
- 1
Cortá el pavo en piezas grandes. Lavalo bien.
- 2
En olla muy grande, cociná el pavo con agua, cebolla, ajo, samat, hierba buena y sal.
- 3
Sacá las piezas. Colá el caldo y reservá al menos 12 tazas.
- 4
Tostá los chiles sin quemarlos. Remojalos en agua caliente.
- 5
Asá tomates, tomatillos, cebolla y ajos hasta tatemar bien.
- 6
Licuá chiles, tomates, cebolla, ajo, achiote y especias con 2 tazas de caldo hasta pasta rojo intenso.
- 7
Colá por colador fino. El kak'ik debe quedar sedoso.
- 8
Vertí el recado y agregá 8 tazas de caldo. Llevá a fuego medio moviendo. NO se le agrega aceite.
- 9
Agregá las piezas de pavo. Cociná a fuego bajo.
- 10
Cinco minutos antes de servir, agregá samat y hierba buena picados.
- 11
Servir con tamalito blanco, arroz aparte y limones partidos.
🌿 Sustituciones chapinas
- Samat → Cilantro normal
El sabor cambia pero es la sustitución más cercana.
- Chile cobanero → Chile chiltepe seco
Da un picante similar.
💡 Notas de la chef
Patrimonio Cultural Intangible desde 2007. Significa 'caldo rojo' en q'eqchi'. Tradicionalmente para bodas q'eqchi'.
El kak’ik es uno de los platos más sagrados de Guatemala. Sus raíces son ceremoniales — se preparaba para eventos mayas importantes como bodas.
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