Pepián colorado huehueteco
Versión regional del pepián de Huehuetenango. Más sencillo pero igual de sabroso, con su característico color rojo profundo.
Preparación
- 1
Asá los tomates fríos, miltomates, la cebolla y el ajonjolí, chiles, canela. No deben quemarse.
- 2
Moler en seco o pasar por procesador la pepitoria y ajonjolí hasta hacer polvo.
- 3
Agregá los demás ingredientes asados y el pan para espesar. Se puede colocar todo junto.
- 4
Ya molido, freílo en 2 cucharadas de aceite, moviendo continuamente para que no se pegue.
- 5
Agregá 2 tazas de caldo y revolvé.
- 6
Añadí el pollo. Cuando el recado espese, agregá más caldo si es necesario.
- 7
Ajustá sazón con sal y una pizca de pimienta.
- 8
Dejá sobre el fuego 10 minutos y servilo acompañado de arroz.
💡 Notas de la chef
Esta versión huehueteca es más sencilla que el pepián clásico pero igual de tradicional. El pan francés es lo que le da el cuerpo característico.
Cada región de Guatemala tiene su versión del pepián. Esta es la huehueteca, más sencilla pero igual de sabrosa. Es perfecta para conocer el plato sin tanta complejidad de chiles.
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