Piloyada
Guiso tradicional de Cobán con piloyes (frijoles grandes), chorizo, longaniza y verduras encurtidas. Plato de fiesta verapacense.
Preparación
- 1
Remojá los piloyes desde la noche anterior.
- 2
Cocé los piloyes con cebolla, ajo, laurel y sal hasta que estén tiernos.
- 3
En sartén con aceite, dorá el chorizo, longaniza y costilla.
- 4
Asá los tomates y chiles pimientos. Licualos con cebolla y ajo.
- 5
Vertí el recado licuado sobre las carnes doradas. Agregá comino y pimienta.
- 6
Cociná moviendo hasta que el recado cambie de color.
- 7
Incorporá los piloyes con un poco de su caldo. Ajustá sal.
- 8
Cociná a fuego bajo para que se integren los sabores.
- 9
Servir con huevo cocido, queso fresco, encurtido, aguacate y chiltepe.
🌿 Sustituciones chapinas
- Piloyes → Frijoles colorados grandes
No es igual pero funciona. Los piloyes son únicos de Alta Verapaz.
💡 Notas de la chef
La piloyada es el plato representativo de las festividades de Cobán, especialmente el 4 de agosto, día de Santo Domingo. Los piloyes son frijoles grandes morados típicos de la región.
La piloyada es uno de los platos más representativos de Cobán. Se come tradicionalmente en las fiestas patronales y reuniones familiares grandes. El acompañamiento con encurtido es indispensable.
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