Pollo marinado al carbón
Piezas de pollo con cítricos, achiote, ajo y comino, cocinadas sobre carbón con piel dorada e interior jugoso.
Preparación
- 1
Marinada
Mezclá la marinada, cubrí el pollo y refrigerá entre 2 y 8 horas.
- 2
Preparación
Retirá el pollo, descartá el líquido y secá la piel para favorecer el dorado.
- 3
Fuego
Prepará dos zonas y estabilizá la parrilla en 180–200 °C.
- 4
Indirecto
Colocá el pollo con la piel hacia arriba lejos de las brasas. Tapá y cociná 20 minutos.
- 5
Cocción
Giralo y continuá 10 a 15 minutos. Medí las piezas más grandes sin tocar el hueso.
- 6
Dorado
Cuando el centro marque al menos 74 °C, pasá la piel brevemente a fuego directo hasta quedar dorada, vigilando las llamaradas.
- 7
Reposo
Retirá a una bandeja limpia y reposá 5 minutos antes de servir.
🌿 Sustituciones chapinas
- Achiote → 1 cucharadita de paprika más 1/2 cucharadita de orégano
Cambia el sabor, pero mantiene color y especias.
- Naranja → Mandarina
Aporta dulzor y acidez similares.
💡 Notas de la chef
Las piezas con hueso cocinan a ritmos distintos; medí más de una y retiralas conforme alcancen 74 °C.
Esta marinada centroamericana da color, acidez y aroma al pollo. La cocción indirecta evita carbonizar el achiote y permite llevar cada pieza a temperatura segura.
Antes de empezar
No lavés el pollo crudo: las salpicaduras pueden dispersar bacterias. Organizá una bandeja para crudo y otra limpia para producto cocido.
Equipo útil
Parrilla con tapa, pinzas largas, termómetro y dos bandejas.
Nutrición aproximada
Una porción con piel aporta aproximadamente 460 kcal, 42 g de proteína, 6 g de carbohidratos y 29 g de grasa.
Seguridad y conservación
Todo el pollo debe alcanzar 74 °C. Descartá la marinada cruda, lavá manos y utensilios y refrigerá sobras antes de 2 horas.
Escuela PKFood
Técnicas que usa esta receta
Repasá estas lecciones para dominar el fuego antes de cocinar.
Lección 3 Cómo organizar una parrilla de dos zonas
Armá una zona fuerte, una zona media y un espacio sin fuego para controlar llamaradas y terminar cada alimento en su punto.
Lección 4 Control de temperatura en la parrilla
Aprendé a leer la intensidad de las brasas, manejar ventilas, agregar carbón y recuperar calor sin llenar la comida de humo.
Lección 10 Seguridad con parrilla, carbón y alimentos
Prevení monóxido, incendios, quemaduras y contaminación cruzada antes, durante y después de cocinar con brasas.
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