Pollo mariposa a la parrilla
Pollo entero abierto y aplanado para una cocción uniforme, con piel crujiente, limón y hierbas.
Preparación
- 1
Corte
Poné el pollo con pechuga hacia abajo. Con tijeras, cortá a ambos lados de la columna y retirala; volteá y presioná el esternón hasta aplanar.
- 2
Sazonado
Secá, mezclá los condimentos y untá ambos lados. Refrigerá descubierto de 4 a 12 horas.
- 3
Fuego
Formá dos zonas y estabilizá la parrilla entre 190 y 205 °C.
- 4
Indirecto
Poné el pollo en la zona sin carbón con piel hacia arriba y patas orientadas hacia el calor. Cerrá la tapa.
- 5
Cocción
Giralo 180 grados sin voltearlo y continuá hasta que pechuga y muslo alcancen al menos 74 °C.
- 6
Dorado
Si la piel necesita color, pasala 1 a 2 minutos sobre calor directo, vigilando sin apartarte.
- 7
Reposo
Reposá 10 minutos y cortá en pechugas, alas, muslos y piernas.
🌿 Sustituciones chapinas
- Pollo entero → Dos pollos pequeños de 2.5 libras
Se cocinan más rápido; revisá desde los 35 minutos.
- Orégano → Tomillo
Aporta un perfil más herbal.
💡 Notas de la chef
La forma plana reduce la diferencia entre pechuga y muslo. Medí ambos puntos porque pueden terminar en momentos distintos.
Abrir el pollo por la espalda lo convierte en una pieza de grosor más parejo. Es una de las mejores formas de asar un ave completa sobre carbón.
Antes de empezar
Podés pedir al carnicero que retire la columna. Guardala refrigerada para preparar fondo; no lavés el pollo.
Equipo útil
Tijeras de cocina fuertes, parrilla con tapa, termómetro, pinzas y tabla sanitizable.
Nutrición aproximada
Una porción con piel aporta aproximadamente 420 kcal, 47 g de proteína, 2 g de carbohidratos y 24 g de grasa.
Seguridad y conservación
La pechuga y la parte más gruesa del muslo deben alcanzar 74 °C sin tocar hueso. Sanitizá tijeras, tabla y superficies después de cortar el pollo crudo.
Escuela PKFood
Técnicas que usa esta receta
Repasá estas lecciones para dominar el fuego antes de cocinar.
Lección 3 Cómo organizar una parrilla de dos zonas
Armá una zona fuerte, una zona media y un espacio sin fuego para controlar llamaradas y terminar cada alimento en su punto.
Lección 4 Control de temperatura en la parrilla
Aprendé a leer la intensidad de las brasas, manejar ventilas, agregar carbón y recuperar calor sin llenar la comida de humo.
Lección 7 Cuándo salar una carne
Compará sal inmediata, salmuera seca y sal al final para sazonar por dentro sin dejar una superficie húmeda antes de sellar.
Lección 10 Seguridad con parrilla, carbón y alimentos
Prevení monóxido, incendios, quemaduras y contaminación cruzada antes, durante y después de cocinar con brasas.
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