Pinchos de pollo a la parrilla
Cubos de pollo marinados con limón y especias, alternados con vegetales y dorados sobre brasas.
Preparación
- 1
Marinada
Mezclá pollo con aceite, limón, ajo, paprika, sal y pimienta. Refrigerá 30 minutos.
- 2
Preparación
Si usás pinchos de bambú, remojalos 30 minutos. Armá piezas sin comprimir, alternando pollo y vegetales.
- 3
Fuego
Prepará calor directo medio-alto con una franja sin carbón.
- 4
Cocción
Asá los pinchos 3 minutos por lado, girándolos cuatro veces para dorar todas las caras.
- 5
Control
Medí el cubo de pollo más grande; debe alcanzar 74 °C. Mové a zona indirecta si se dora demasiado pronto.
- 6
Servicio
Retirá a una bandeja limpia, reposá 3 minutos y serví con limón.
🌿 Sustituciones chapinas
- Pechuga → Muslo deshuesado
Queda más jugoso y tolera un poco más de cocción.
- Calabacín → Hongos enteros pequeños
Se cocinan en un tiempo parecido.
💡 Notas de la chef
Cortá todas las piezas a tamaño uniforme. También podés armar pinchos separados de pollo y vegetales para controlar con mayor precisión sus tiempos.
Los pinchos son ideales para empezar porque enseñan a leer el color, girar con orden y usar una zona segura sin cocinar una pieza grande.
Antes de empezar
Usá cubos de unos 3 centímetros. Los trozos pequeños se secan y los demasiado grandes tardan en llegar a temperatura.
Equipo útil
Parrilla, pinchos metálicos o de bambú, pinzas, termómetro y dos bandejas.
Nutrición aproximada
Dos pinchos aportan aproximadamente 360 kcal, 39 g de proteína, 13 g de carbohidratos y 17 g de grasa.
Seguridad y conservación
El pollo debe alcanzar 74 °C. Descartá la marinada cruda y lavá manos y utensilios antes de tocar los pinchos cocidos.
Escuela PKFood
Técnicas que usa esta receta
Repasá estas lecciones para dominar el fuego antes de cocinar.
Lección 1 Cómo encender correctamente el carbón
Aprendé a elegir carbón, calcular la cantidad y encender brasas parejas con chimenea o iniciadores naturales, sin combustibles peligrosos.
Lección 2 Calor directo e indirecto
Entendé dónde colocar las brasas y cuándo cocinar encima del fuego, a un costado o combinando ambos métodos.
Lección 4 Control de temperatura en la parrilla
Aprendé a leer la intensidad de las brasas, manejar ventilas, agregar carbón y recuperar calor sin llenar la comida de humo.
Lección 10 Seguridad con parrilla, carbón y alimentos
Prevení monóxido, incendios, quemaduras y contaminación cruzada antes, durante y después de cocinar con brasas.
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